Tarte tatin de tomates aux sardines : une délicieuse recette mêlant tomates cocktails, sardines à l’huile, romarin et pâte feuilletée caramélisée à la cassonade.
Préparation < 20 min Cuisson 45 min
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée prête à dérouler
18 tomates cocktails grappe bien mûres
8 filets de sardines à l’huile
1 branche de romarin
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de cassonade
Sel, poivre du moulin
La Recette
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez les tomates en 2.
Effeuillez le romarin.
Egouttez les filets de sardines. Disposez-en 3 en rosace, côté peau contre le moule, dans le fond d’un plat à tarte profond de 22 cm de diamètre.
Parsemez de romarin, assaisonnez généreusement puis disposez les tomates face bombée contre le moule les chevauchant.
Mélangez la cassonade à l’huile d’olive dans un petit bol et assaisonnez. Nappez-en les tomates.
Emiettez le reste des sardines par-dessus et déroulez la pâte feuilletée en recouvrant bien le tout.
Bordez bien la garniture en enfonçant doucement les bords de la pâte contre le fond du moule.
Avec une fourchette, piquez la pâte et enfournez pour 35 à 45 min en surveillant bien la coloration.
La pâte doit être bien dorée et un sirop de tomate doit bouillonner contre les bords du moule.
A la sortie du four, laissez tiédir 15 min avant de retourner la tarte d’un geste sûr sur un plat de service ou une planche à découper.
Coupez en 4 parts et servez avec une salade de roquette aux pignons par exemple.
Conseils du chef❓ FAQ
Faut-il égoutter les sardines avant de les utiliser ? Oui, pour éviter que la tarte ne soit trop grasse et pour mieux contrôler la texture.
Peut-on remplacer les sardines à l’huile ? Oui, par des filets d’anchois (plus salés) ou du maquereau pour une saveur plus douce.
Pourquoi utiliser de la cassonade ? Elle favorise un léger caramel qui sublime l’acidité naturelle des tomates.
Comment éviter que la pâte feuilletée détrempe ? Faites bien caraméliser les tomates avant d’ajouter la pâte et utilisez un four très chaud pour saisir la pâte.
