Tatin tomates-aubergines : une tarte renversée gourmande, caramélisée au sucre et au beurre, avec aubergines fondantes et tomates rôties à l’huile d’olive.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 00
Ingrédients pour 6 personnes :
Epluchez et coupez 2 aubergines en tous petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les aubergines, faites-les revenir rapidement en remuant, salez et poivrez. Baissez le feu, ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une purée.
Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en dés. Lavez et coupez l’aubergine restante en tranches dans la longueur.
Préchauffez le four th 7 (210°).
Mettez le beurre en parcelles et le sucre dans un moule à manqué. Placez-le sur feu doux et faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel léger. Versez la purée d’aubergines dans le moule, recouvrez-la de dés de tomates puis de tranches d’aubergine. Laissez cuire doucement 10 minutes.
Etalez la pâte à la mesure du moule et posez-la sur les légumes. Enfournez et faites cuire 35 minutes.
Sortez du four, laissez reposer 10 minutes puis démoulez dans un plat.
Servez aussitôt.
Faut-il précuire les aubergines ?
Oui, elles doivent être préalablement sautées ou rôties pour qu’elles deviennent fondantes et ne détrempent pas la pâte.
Peut-on remplacer les tomates fraîches ?
Oui, par des tomates cerise, plus sucrées, ou par des tomates confites pour une version encore plus parfumée.
Pourquoi utiliser du sucre dans une tatin salée ?
Le sucre permet de créer un léger caramel qui enrobe les légumes et équilibre leur acidité naturelle.
Comment obtenir une pâte feuilletée bien croustillante ?
Utilisez un four très chaud et laissez la tarte reposer quelques minutes avant de la démouler.
©SucréSalé