Découvrez la recette de la tarte Tatin : des pommes fondantes et caramélisées recouvertes de pâte brisée. Un dessert emblématique, simple et gourmand.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte brisée
8 pommes à chair ferme (environ 2 kg)
150 g de beurre
15 cl d’eau
150 g de sucre en poudre (roux de préférence)
? Le saviez-vous ?
La tarte Tatin doit son nom aux sœurs Tatin, aubergistes à Lamotte-Beuvron au XIXᵉ siècle, qui auraient inventé ce dessert par accident en oubliant de mettre la pâte sous les pommes.
Recette de la tarte tatin
La tarte tatin est, dit-on, la recette préférée des français. Cela n’a rien d’étonnant tant le résultat de cette recette facile à réaliser est bon.
Pour réussir la tarte tatin il faut d’abord faire un bon caramel
Dans une casserole anti-adhésive, verser l’eau et le sucre
Porter doucement à ébullition en mélangeant avec une spatule en bois
Lorsque l’eau frémit, elle va commencer à se colorer avec le sucre
Attendre d’avoir une couleur brune et un aspect assez consistant
Ajouter le beurre demi-sel
Verser le tout dans un plat à tarte
Laisser refroidir
Une fois le caramel réalisé, il faut préparer les pommes,
Éplucher puis épépiner les pommes
Couper les pommes en quartier pas trop gros
Disposer les pommes sur le caramel en occupant tous les espaces
Déposer dessus la pâte brisée en prenant soi de couvrir les parois de votre plat à tarte
Piquer la pâte de quelques coups de couteau pour qu’elle puisse gonfler
Il ne reste plus qu’à cuir votre tarte tatin,
Préchauffer votre four à 180° (th 6)
Temps de cuisson : 30 min
En fin de cuisson, le caramel commence à remonter sur les bords, c’est le signe que la tarte est cuite !
Elle se déguste idéalement tiède et souvent accompagnée d’une boule de glace à la vanille et pourquoi pas de petites amandes éffilées en décoration…
Bon appétit !
❓ FAQ – conseils du chef
Quelle variété de pommes utiliser pour une tarte Tatin ?
Des pommes à chair ferme comme les Reinettes, Golden, Boskoop ou Canada conviennent parfaitement.
Comment éviter que le caramel brûle ?
Faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée, puis retirez-le rapidement du feu.
Peut-on préparer la tarte Tatin à l’avance ?
Oui, mais elle est meilleure dégustée tiède, idéalement quelques minutes après le démoulage.
Avec quoi accompagner une tarte Tatin ?
Avec une boule de glace vanille, une cuillerée de crème fraîche épaisse ou un filet de crème anglaise.
