Découvrez la recette de la tarte Tatin : des pommes fondantes et caramélisées recouvertes de pâte brisée. Un dessert emblématique, simple et gourmand.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 8 pommes à chair ferme (environ 2 kg)
- 150 g de beurre
- 15 cl d’eau
- 150 g de sucre en poudre (roux de préférence)
💡 Le saviez-vous ?
- La tarte Tatin doit son nom aux sœurs Tatin, aubergistes à Lamotte-Beuvron au XIXᵉ siècle, qui auraient inventé ce dessert par accident en oubliant de mettre la pâte sous les pommes.
Recette de la tarte tatin
La tarte tatin est, dit-on, la recette préférée des français. Cela n’a rien d’étonnant tant le résultat de cette recette facile à réaliser est bon.
Pour réussir la tarte tatin il faut d’abord faire un bon caramel
- Dans une casserole anti-adhésive, verser l’eau et le sucre
- Porter doucement à ébullition en mélangeant avec une spatule en bois
- Lorsque l’eau frémit, elle va commencer à se colorer avec le sucre
- Attendre d’avoir une couleur brune et un aspect assez consistant
- Ajouter le beurre demi-sel
- Verser le tout dans un plat à tarte
- Laisser refroidir
Une fois le caramel réalisé, il faut préparer les pommes,
- Éplucher puis épépiner les pommes
- Couper les pommes en quartier pas trop gros
- Disposer les pommes sur le caramel en occupant tous les espaces
- Déposer dessus la pâte brisée en prenant soi de couvrir les parois de votre plat à tarte
- Piquer la pâte de quelques coups de couteau pour qu’elle puisse gonfler
Il ne reste plus qu’à cuir votre tarte tatin,
- Préchauffer votre four à 180° (th 6)
- Temps de cuisson : 30 min
- En fin de cuisson, le caramel commence à remonter sur les bords, c’est le signe que la tarte est cuite !
Elle se déguste idéalement tiède et souvent accompagnée d’une boule de glace à la vanille et pourquoi pas de petites amandes éffilées en décoration…
Bon appétit !
❓ FAQ – conseils du chef
Quelle variété de pommes utiliser pour une tarte Tatin ?
- Des pommes à chair ferme comme les Reinettes, Golden, Boskoop ou Canada conviennent parfaitement.
Comment éviter que le caramel brûle ?
- Faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée, puis retirez-le rapidement du feu.
Peut-on préparer la tarte Tatin à l’avance ?
- Oui, mais elle est meilleure dégustée tiède, idéalement quelques minutes après le démoulage.
Avec quoi accompagner une tarte Tatin ?
- Avec une boule de glace vanille, une cuillerée de crème fraîche épaisse ou un filet de crème anglaise.
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Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
