Escabèche de sardines sur son confit de légumes

Escabèche de sardines

Délicieuse spécialitée méditerranéenne, l’escabèche de sardines sur son confit de légumes devrait ravir vos papilles.

Ingrédients pour 4 personnes :

Confit de légumes

  • 1 poivron rouge
  • 12 oignons nouveaux
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 fonds d’artichauts (en bocal)
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 3 brindilles de thym
  • Sel, poivre

Escabèche de sardines

  • 12 petites sardines vidées
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de persil plat
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 2 brindilles de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • Sel

Escabèche de sardines sur son confit de légumes

Pour le confit de légumes :

– Peler et tailler le poivron en lanières.

– Eplucher, couper les tiges, laver et tailler les oignons nouveaux en deux.

– Laver, couper les extrémités, épépiner et tailler la courgette et l’aubergine en morceaux.

– Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, y déposer les légumes ci-dessus et l’artichaut. Saupoudrer de sucre. Ajouter le thym. Remuer et verser un fond d’eau. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Laisser caraméliser légèrement.

Pour l’escabèche de sardines :

– Eplucher, laver et dégermer l’ail.

– Laver et effeuiller le persil.

– Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié d’huile d’olive, y déposer et cuire les sardines 4 à 5 minutes. Retirer.

– Dans une sauteuse, faire chauffer le reste d’huile et le vinaigre de Xérès.

Ajouter l’ail et les herbes. Assaisonner et laisser frémir 10 minutes. Verser cette marinade sur les sardines.

– Servir les sardines sur un lit de légumes confits, napper de marinade.

B.A.ba du chef

Comment retirer facilement la peau du poivron ?

Déposer le poivron badigeonné d’huile d’olive dans un plat, le passer sous le gril du four jusqu’à coloration de la peau, le laisser refroidir recouvert d’un linge propre puis peler.

Recette : T. Bryone, Photo : C. Herlédan