« Des rillettes de sardines riches en saveurs, inspirées des recettes de pêcheurs, relevées d’une touche de piment et de vin blanc. »
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 belles sardines Royan
- 150 g de beurre
- 1 échalote
- Fleur de sel de Guérande
- Piment d’Espelette
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 verre de vin blanc sec d’Entre Deux Mers
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse
- 1 citron jaune
- Thym, laurier
? Le saviez-vous ?
- La sardine de Royan est réputée pour sa chair fine et savoureuse, pêchée sur la côte Atlantique. Riche en oméga-3, elle est excellente pour la santé cardiovasculaire et se prête à de nombreuses préparations, du grillé à la rillette.
Rillettes de sardines « vieux pêcheur »
– Fileter et peler les sardines, réserver.
– Ciseler l’échalote et la ciboulette. Presser le citron et récupérer le jus.
Cuire les rillettes
– Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote et la faire suer
5 minutes sans coloration. Ajouter les sardines et confire à feu doux 5 minutes. Ajouter le laurier, le jus du citron, le thym et le vin blanc sec. Porter à ébullition. Assaisonner de sel de Guérande et de piment d’Espelette.
– Réduire et sangler en ajoutant la ciboulette et la crème fraîche.
Quand les rillettes ont la consistance d’un beurre pommade, maintenir au frais.
– Sortir 15 minutes avant de déguster.
Servir avec du pain grillé, des cornichons, des cerises et des petits oignons au vinaigre.
B.A.ba du chef
Pour « sangler », faire comme un bain marie mais avec de l’eau froide et de la glace.
❓ FAQ – Rillettes de sardines « vieux pêcheur »
Peut-on remplacer les sardines fraîches par des sardines en boîte ?
- Oui, mais choisissez-les au naturel ou à l’huile d’olive pour conserver la saveur authentique.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
- Oui, les rillettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Avec quoi déguster ces rillettes ?
- Sur des tranches de pain grillé, avec des toasts ou en accompagnement de crudités.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
- Oui, par un jus de citron supplémentaire pour une version sans alcool.
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Recette : V. Poussard, Photo : S. Thommeret
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Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
