Tofu sauté à l’ail et petits légumes gingembre-piment

Préparation 20 min
Cuisson 10 min

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 500 g de tofu ferme
• 4 cuil. à soupe de farine de riz
• 400 g de fèves écossées (soit environ 1,200 kg de cosses)
• 450 g de pois gourmands
• 5 cm de racine de gingembre
• 1 piment rouge
• 1 petite botte de coriandre
• 4 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
• 4 cuil. à soupe d’huile de sésame grillée
• 4 cuil. à soupe d’huile de colza
• 1 cuil. à soupe bombée d’huile vierge de noix de coco
• 3 gousses d’ail
• Sel et poivre

Tofu sauté à l’ail et légumes gingembre-piment

1. Taillez le tofu en cubes. Assaisonnez la farine de riz et enrobez-en les cubes de tofu.
2. Plongez les fèves et les pois gourmands préalablement coupés en deux dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 5 min. Egouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée.
3. Emincez le piment. Pelez et taillez l’ail en fines lamelles. Effeuillez la coriandre. Pelez et taillez le gingembre en fines tranches.
4. Faites sauter l’ail 30 secondes dans un wok avec les huiles de sésame et de colza. Mettez-y à frire le tofu et remuez sans cesse.
5. Dans un second wok ou une sauteuse, faites revenir dans l’huile de coco les lamelles de gingembre et le piment pendant 1 min. Ajoutez les légumes verts bien égouttés et versez la sauce soja sucrée. Portez à frémissement et faites sauter 2-3 min.
6. Dressez les légumes dans un grand plat et versez le tofu frit par-dessus. Garnissez de feuilles de coriandre et servez. 
7. Proposez un riz parfumé ou des nouilles de riz en accompagnement si vous le désirez.

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