Verrines de radis – Recette fraîche et légère à la ricotta
Des verrines fraîches et colorées où le croquant du radis rencontre la douceur de la ricotta relevée d’une pointe de wasabi.
Temps de préparation : 15 min Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
1/2 botte de radis
150 g de ricotta
1 c à c de wasabi
1 oignon nouveau
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre de riz
2 pincées de sel
💡 Le saviez-vous ?
Le radis est riche en vitamine C et en antioxydants. Consommé depuis l’Antiquité, il était déjà apprécié des Égyptiens qui le cultivaient il y a plus de 4000 ans.
Recette des verrines de radis
Couper les fanes de radis au ras du lien qui retient les radis en botte. Prélever environ un quart des fanes. Les laver, les sécher puis les ciseler finement.
Equeuter puis laver les radis. Les sécher et les tailler en fines rondelles.
Laver, sécher et ciseler l’oignon nouveau (bulbe et fanes).
Dans un saladier,
Préparer une vinaigrette : déposer une pincée de sel, le vinaigre puis l’huile.
Verser les radis et les assaisonner avec la vinaigrette.
Ajouter l’oignon nouveau ciselé.
Bien mélanger.
Dans un bol,
Déposer une pointe de wasabi et une cuillerée de ricotta pour le diluer.
Ajouter le reste de ricotta et bien mélanger.
Saler.
Monter les verrines :
Déposer dans chaque verrine un peu de ricotta au wasabi, des fanes de radis ciselées puis terminer par la salade de radis.
Servir accompagné selon le goût de mouillettes de pain noir beurrées ou de gressins au sésame.
Astuce anti-gaspi :
les trois quarts de fanes restants pourront servir à réaliser un délicieux velouté de fanes de radis.
Bien les laver, les ciseler grossièrement puis les faire fondre avec une noisette de beurre dans une casserole pendant 5 min.
Ajouter, pour 4 assiettes, une pomme de terre à purée (lavée, pelée) taillée en dés, 75 cl d’eau, un peu de gros sel et cuire 15 min.
Mixer, crémer, déguster !
❓ FAQ – conseils du chef
Peut-on préparer les verrines de radis à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer 2 à 3 heures à l’avance, mais gardez-les au frais et ajoutez le radis juste avant de servir pour conserver son croquant.
Par quoi remplacer la ricotta ?
Vous pouvez la remplacer par du fromage frais type chèvre doux, du mascarpone ou du fromage blanc battu pour une texture légère.
Le wasabi peut-il être remplacé ?
Oui, par une pointe de moutarde forte ou un peu de raifort râpé, qui apporteront un piquant similaire.
Avec quoi servir ces verrines ?
Elles se marient très bien avec des toasts grillés, du pain pita ou des gressins en apéritif.
les trois quarts de fanes restants pourront servir à réaliser un délicieux velouté de fanes de radis.