Fine et délicate, la daurade se marie parfaitement avec le bacon dans cette délicieuse recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de daurade (de 180 g chacun)
  • 8 tranches de bacon
  • 10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 4 oignons
  • 2 pincées de sucre
  • 8 oignons grelots
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Daurade poêlée à la peau, sauce bacon

– Eplucher, laver et émincer les oignons.

– Eplucher, laver et tailler les tiges des oignons grelots.

– Faire chauffer une poêle à sec, y faire griller légèrement 4 tranches de bacon, les réserver au chaud.

Placer le reste de tranches, verser la crème liquide, porter à ébullition et laisser réduire 3 à 4 minutes.

Retirer du feu et mixer. Réserver la sauce au bain-marie.

– Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, ajouter les oignons émincés, saupoudrer de sucre, cuire 45 minutes à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote.

– Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons grelots, saupoudrer de sucre et verser de l’eau à mi hauteur des oignons.

Assaisonner et cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Les oignons doivent être tendres.

– Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y cuire les filets de poisson 5 à 6 minutes (selon l’épaisseur)

– Sur assiettes chaudes, déposer un nid de fondue d’oignons et quelques oignons glacés. Placer le poisson et une tranche de bacon grillée, verser un cordon de sauce au bacon.

B.A.ba du chef

– Il est possible de remplacer la compotée d’oignons par une duxelles de champignons (hachis de champignons cuit au beurre avec des échalotes et du persil).

– Pour la sauce, le bacon peut être remplacée par des tranches de poitrine fumée.

CÔTÉ CAVE : Saumur Champigny

Mots de la cuisine

Emincer : tailler en fines tranches.

Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition.

Bien être

Calories par personne : 348

Le bacon est peu gras, soit 1 g de lipides par tranche.

Photo : C. Herlédan

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