On n’y pense pas toujours, on se dit que c’est compliqué à préparer… Pourtant, le poisson est facile en cuisine et se prête à mille déclinaisons. Exemple avec cette daurade en croûte de sel.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 daurade
1 kg de gros sel gris de Guérande Label Rouge
6 échalotes grises
½ verre de vinaigre de cidre
½ verre de muscadet
500 g de beurre demi-sel
Sel moulu de Guérande Label Rouge
Poivre.
Recette de la daurade en croûte de sel
Videz le poisson sans l’écailler.
Tapissez un plat avec du gros sel, posez-y la daurade et recouvrez-la d’une même épaisseur de gros sel.
Mettez au four et faites cuire pendant 35 min environ th. 7.
Hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le muscadet.
Portez à ébullition, faites réduire complètement, doucement afin que les échalotes soient cuites.
Ajoutez le beurre par petites noix en remuant.
Pour servir, cassez la croûte de sel, retirez le poisson et enlevez-lui la peau.
