Le shiso : un peu d’Asie dans l’assiette

Le shiso (prononcez « shisso ») est une plante annuelle longtemps appréciée pour son intérêt ornemental. Aujourd’hui, elle connaît un regain de popularité en cuisine où ses feuilles aromatiques et subtilement épicées relèvent une multitude de plats. Facile à cultiver et décoratif, le shiso trouve aisément sa place au potager ou en pot.

Le shiso en résumé :

• Nom latin : Perilla frutescens var. crispa
• Nom commun : Shiso, pérille de Nankin
• Famille : Lamiacées
• Type : Annuelle aromatique
• Hauteur : 80 cm
• Distance de plantation : 40 cm
• Exposition : Ensoleillée
• Sol : Tous types, meuble et humifère
• Plantation : printemps
• Récolte : été, automne

Plantation du shiso

Le shiso est une plante plutôt simple à réussir, à condition de lui offrir un sol suffisamment meuble et riche en matières organiques. Une bonne exposition au soleil est nécessaire pour obtenir un feuillage abondant et savoureux. Il tolère la mi-ombre, mais ses feuilles seront alors moins parfumées.

La culture en pleine terre est idéale, mais un pot suffisamment profond fonctionne très bien.

 

La préparation du sol :

Avant de planter, préparez soigneusement le sol afin d’assurer une croissance optimale :

1. Si votre terre est lourde ou argileuse, allégez-la en automne en ajoutant sable, terreau et, éventuellement, un peu de cendre de cheminée.
2. Au début du printemps, apportez du compost ou du fumier parfaitement décomposé pour enrichir le sol.
3. Bêchez sur une quinzaine de centimètres pour obtenir une terre souple et bien homogène.

Pour aller plus loin : Identifier le type de sol de son jardin

La plantation :

Pour cultiver le shiso, commencez par un semis d’avril :

• Remplissez une terrine avec un mélange de terreau et de sable.
• Semez par petits groupes de 2 à 3 graines.
• Recouvrez très légèrement de terreau fin.
• Placez la terrine à l’abri du froid, en plein soleil ou sous serre.

Après la germination, quand les jeunes plants portent trois feuilles, conservez les plus vigoureux et replantez-les en pleine terre. Le repiquage se fait en mi-mai, une fois les risques de gel écartés. Espacez chaque plant d’environ 40 cm afin qu’il puisse se développer correctement.

Conseil malin : comme pour la plupart des plantes aromatiques, nul besoin d’en planter une grande quantité. Quelques pieds suffisent pour une famille.

Culture et entretien

Le shiso demande peu d’entretien.

• Il suffit de surveiller l’arrosage lors des périodes chaudes ou en cas de sécheresse prolongée.
• Lorsque son feuillage commence à s’affaisser, c’est généralement le signe qu’il a besoin d’eau.
• La taille n’est pas nécessaire, mais pincer légèrement l’extrémité des tiges peut stimuler la ramification.

 

 

Maladies et ravageurs :

Bonne nouvelle : le shiso fait partie des plantes aromatiques les plus résistantes. Il n’est quasiment jamais attaqué par les ravageurs et ne présente pas de sensibilité particulière aux maladies. Cela en fait une plante parfaite pour les jardiniers débutants ou ceux qui souhaitent un potager sans traitements.

Récolte et conservation

La récolte s’effectue de juillet à octobre. Les feuilles se consomment fraîches, car elles se conservent mal après la cueillette. Cueillez-les juste avant utilisation pour profiter pleinement de leur saveur.

N’oubliez pas de conserver quelques graines en fin de saison pour replanter l’année suivante — le shiso se ressème facilement.

Le shiso en cuisine

Le shiso possède une saveur complexe : légèrement sucrée, piquante, avec des notes d’herbes fraîches et de cannelle. Il apporte une touche originale aux recettes :

 

 

• salades et plats froids ;
• sushis et sashimis ;
• bouillons asiatiques ;
• viandes grillées ;
• infusions parfumées.

Le shiso est également utilisé en cosmétique pour fabriquer savons et lotions, grâce à ses propriétés parfumées et adoucissantes.

FAQ – Vos questions

Le shiso est-il vivace ?

• Non, sous nos climats il se cultive comme une annuelle. Dans les zones tropicales, il peut se comporter comme une vivace.

Le shiso pousse-t-il en pot ?

• Oui, à condition de choisir un pot profond, bien drainé et placé au soleil.

Faut-il tailler le shiso ?

• Non, la taille n’est pas nécessaire. Un léger pincement des tiges stimule la ramification.

Comment récolter les graines de shiso ?

• Laissez quelques tiges monter en graines, récoltez-les lorsqu’elles brunissent et conservez-les à l’abri de l’humidité.

---