De plus en plus cultivé, le yuzu est un arbre qui nous vient d’Asie et plus particulièrement du Japon, où il est très prisé en cuisine. La saveur de ses fruits est, en effet, sans comparaison : à la fois goûteuse, douce et acidulée. Sans être insurmontable, la culture du Citrus x junos réclame néanmoins quelques attentions, mais le jeu en vaut la chandelle.
Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le yuzu, cet arbre fruitier original à plus d’un titre : comment le cultiver, de la plantation à la récolte des fruits.
Noms communs : Yuzu, citron du Japon
Contrairement aux autres agrumes, le yuzu est rustique et s’adapte plus facilement à notre climat. Au printemps, il offre une floraison très parfumée qui donne en automne des fruits en forme de citron aplati à la saveur incomparable.
Ses feuilles d’un vert soutenu sont coriaces et résistent bien aux assauts du froid et ses jeunes rameaux ont la particularité d’être épineux. Attention donc si vous avez des enfants ou des animaux de compagnie.
Enfin, sa croissance lente et son port étroit permettent de l’installer même dans un petit jardin.
Comme tous les agrumes, le yuzu est un arbre qui a besoin de soleil pour s’épanouir. Vous devrez donc être attentif quant au choix de l’emplacement.
Plantation du yuzu : un sol drainé et non calcaire est essentiel
Côté sol, le Citrus x junos possède quelques exigences :
La période de plantation varie en fonction des régions :
En fonction de vos envies et de votre jardin, vous avez le choix entre une plantation en pleine terre ou une culture en pot.
Un grand avantage du yuzu est sa rusticité qui lui permet de résister à des températures allant jusque -15 °C. Néanmoins, pour les régions dont les hivers sont rigoureux, limitez l’exposition de votre arbre en le protégeant d’un voile ou en l’abritant dans une véranda ou une serre s’il est planté en conteneur.
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Peut-être la plus délicate, la plantation en pleine terre doit en effet répondre à tous les besoins du yuzu. Le pH du sol doit ainsi être naturellement acide, car il est compliqué de le modifier.
En revanche, pour les autres conditions, vous pouvez alléger la terre en y incorporant du sable et du terreau. Ce dernier contribuera également à apporter suffisamment de matières organiques pour les besoins de l’arbre.
Lorsque le sol a été correctement préparé et amendé, vous pouvez passer à la plantation. Pour ce faire, il suffit de :
Ce type de culture est le plus avantageux, car il permet de contrôler tous les besoins du yuzu. Son seul inconvénient est la nécessité de rempoter l’arbre au bout de quelque temps. Néanmoins, la croissance lente de celui-ci offre quelques années de tranquillité entre deux rempotages.
Culture du yuzu en pot : idéale pour les régions froides
Pour planter votre yuzu en pot, vous devez :
Conseil malin : pour la plantation en pot, ajoutez de la vermiculite (ou perlite) au substrat. Cette matière offre le double avantage de faciliter l’évacuation de l’eau tout en retenant suffisamment d’humidité pour les besoins de l’arbre.
Une fois planté, le yuzu est un arbre qui réclame certains soins, dont le plus important est sans doute l’arrosage ; surtout si vous résidez dans une région aux étés secs ou si votre yuzu est dans un pot. Ainsi, le substrat doit toujours être humide sans pour autant être détrempé. Privilégiez donc des arrosages modérés, mais réguliers.
Un paillage au pied du yuzu limite l’évaporation et nourrit le sol
Pour limiter la perte en eau, une astuce consiste à déposer une couche de paillage naturel (écorces de pins, déchets de tonte, etc.), ce qui aura également pour effet de maintenir l’apport en matières organiques par la décomposition du paillis.
Si vous avez planté votre arbre en pot, il sera nécessaire de fertiliser le substrat à l’aide d’un engrais spécial agrumes. Ce dernier doit être administré en plusieurs fois :
Si vous souhaitez obtenir de nouveaux pieds de yuzu, trois techniques sont possibles :
S’il est généralement épargné par la maladie, le yuzu est un arbre dont peuvent raffoler les parasites et ravageurs en tout genre. Parmi eux, on peut citer :
La cueillette des fruits de yuzu débute en automne, lorsqu’ils sont bien jaunes, signe qu’ils sont arrivés à maturité.
Les fruits de yuzu se récoltent bien jaunes, de l’automne au cœur de l’hiver
Pour profiter au maximum de leurs qualités gustatives et nutritives, il est recommandé de récolter les fruits en fonction de vos besoins. Une fois cueillis, ils se conserveront néanmoins quelques semaines au frais.
Le yuzu est un arbre généreux dont les fruits offrent des usages divers et variés.
L’intérêt principal de cet agrume nippon est son écorce, dont quelques zestes suffisent amplement à rehausser et sublimer la saveur d’un plat. Le goût fort et pénétrant de sa chair la rend difficilement consommable en l’état. Néanmoins, il est tout à fait possible d’en extraire le jus (sans pulpe) pour créer des sauces ou des cocktails fruités.
Zestes et jus de yuzu : un parfum unique pour la cuisine
Idée de recette :
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