Découvrez un porc mijoté au yuzu et au beurre demi-sel : une recette tendre, parfumée et légèrement sucrée grâce aux abricots secs, au sirop d’agave et au vin blanc.
Ingrédients pour 4 personnes :
– Eplucher, dégermer et hacher l’ail.
– Laver, éplucher et tailler les carottes en rondelles.
– Couper la longe de porc en cubes.
– Préparer les artichauts : casser les queues. Les tailler en 6/8 morceaux.
Retirer le foin, les laver et les plonger dans un bain d’eau citronnée. Egoutter.
– Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et un filet d’huile de tournesol. Y faire juste dorer les artichauts.
– Les retirer, verser un autre filet d’huile de tournesol et le beurre restant, faire dorer la viande.
– Ajouter les carottes, les abricots, la sauce de soja, le sirop d’agave, les pignons de pin, l’ail écrasé, les artichauts et le jus de yuzu. Remuer, laisser colorer et caraméliser, puis arroser de vin blanc. Assaisonner, couvrir et cuire 45 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Vérifier l’assaisonnement.
– A déguster chaud avec du riz ou de la semoule.
Quel morceau de porc utiliser pour un mijoté ?
La longe de porc convient très bien : elle reste tendre avec une cuisson douce et lente.
Peut-on remplacer le yuzu ?
Oui, par un mélange citron–orange ou du jus de calamansi pour retrouver une acidité aromatique proche.
Pourquoi ajouter des abricots secs ?
Ils apportent une douceur naturelle qui équilibre l’acidité du yuzu et la salinité de la sauce soja.
Faut-il cuire les artichauts séparément ?
Oui, pour contrôler leur texture : ils doivent rester fondants sans se défaire dans la sauce.
Recette : A. Beauvais – Photo : F. Hamel, A. Beauvais