Côtes de porc fermières : une recette savoureuse accompagnée d’une crème de cresson et épinards au beurre demi-sel, simple et parfumée.
Ingrédients pour 4 personnes
Quel morceau de porc choisir ?
Les côtes premières ou secondes sont idéales : elles restent tendres et juteuses à la cuisson.
Pourquoi ajouter une pincée de sucre ?
Elle atténue l’amertume naturelle du cresson et équilibre la sauce.
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?
Oui, par du mascarpone, du fromage frais ou une crème légère, selon la texture désirée.
Comment éviter que les côtes de porc ne sèchent ?
Les saisir rapidement à feu vif puis terminer la cuisson à feu doux avec un couvercle.
Comment accompagner cette recette ?
Vous pouvez servir cette recette avec des pommes sautées ou une purée.
Plante potagère originaire de Perse, l’épinard est introduit en Europe par les croisades au XIIe siècle.
Douces et tendres, les jeunes pousses sont délicieuses crues, préparées en salade, arrosées d’une simple vinaigrette, révélant une note subtile de noisette. Plus épaisses et molles, les feuilles adultes se consomment hachées ou en branches.
Elles sont cuites à l’étuvée ou poêlées, avec une noix de beurre, une pointe de crème ou en béchamel, et composent de merveilleuses soupes et purées.
Côté caveCôtes du Rhône village.
Etuver : cuire doucement un légume à couvert dans son eau de végétation avec très peu de matières grasses.
Calories par personne : 440.
Recette : A. Beauvais Photo : F. Hamel