Avec plusieurs milliers de variétés à travers le monde, la tomate est un fruit-légume d’une diversité fascinante. Taille, forme, couleur, fermeté, parfum : chaque variété possède ses propres qualités gustatives et culinaires. Certaines sont idéales crues, d’autres révèlent tout leur potentiel en cuisson, en sauce ou même séchées. Découvrez cinq variétés emblématiques et comment les utiliser au mieux en cuisine.
La tomate-cerise et ses nombreuses cousines – micro-cerises, tomates-cocktail, variétés poire jaune ou raisin rose – sont de véritables concentrés d’arômes. Douces, juteuses ou sucrées selon les variétés, elles se dégustent principalement crues, telles quelles ou accompagnées d’herbes aromatiques.
Tomate-cerise, croquante et sucrée
La tomate-cocktail, légèrement plus grande, se prête aussi très bien aux farces froides (fromage frais, herbes, thon). C’est la variété la plus ludique, parfaite pour familiariser les enfants avec les légumes frais.
Commercialisée depuis les années 1990, la tomate-grappe est devenue un incontournable des marchés. Cueillies et vendues en grappes, les tomates continuent d’échanger des arômes avec le pédoncule, ce qui explique leur parfum plus prononcé.
Tomate-grappe, parfum équilibré
Elle est aujourd’hui l’une des variétés les plus produites. Sa polyvalence et son parfum en font une référence en cuisine quotidienne.
La Roma ou tomate allongée est la variété reine pour la cuisson. Peu juteuse et très charnue, elle supporte parfaitement les hautes températures.
Tomate Roma, parfaite pour les sauces
Sa chair garde sa couleur et sa texture même après longue cuisson, ce qui en fait l’alliée indispensable des pâtes et des plats mijotés. Les producteurs l’apprécient également pour son excellent rendement.
Variété ancienne très appréciée, la tomate cœur de bœuf – ou Cuor di bue – est reconnaissable à sa forme côtelée et à sa chair ferme et abondante. Contrairement aux imitations modernes, la véritable cœur de bœuf possède peu de pépins et une texture fondante.
Tomate Cœur de bœuf, chair abondante
Elle se prête à merveille aux farces traditionnelles, mais excelle aussi crue, coupée en tranches épaisses dans un sandwich ou un burger gourmet.
Venue des États-Unis, la tomate-ananas doit son nom à sa chair jaune-orange marbrée de rose, rappelant les nuances du fruit tropical. Elle offre une saveur particulièrement douce et un parfum presque exotique.
Tomate-ananas, une chair marbrée unique
Sa texture plus ferme se prête bien au séchage ou aux tranches épaisses dans une assiette fraîcheur. Son aspect décoratif en fait aussi une star des salades estivales.
La diversité des tomates est immense. Parmi les variétés très appréciées :
Chaque jardinier peut ainsi créer son “verger à tomates” selon ses goûts et ses besoins en cuisine.
Pour tirer le meilleur de chaque variété :
La tomate cerise : très productive, résistante et facile à réussir même sans grande expérience.
Un manque de soleil, un arrosage trop abondant ou une récolte trop précoce peuvent altérer leur parfum.
Les variétés anciennes greffées, ainsi que certaines hybrides modernes (notées F1) résistent mieux au mildiou.
Oui, sans risque : seules les graines s’hybrident, mais les fruits restent fidèles à leur variété.