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En plat avec une salade ou pour accompagner une bonne grillade, cette recette de pomme de terre amandine dauphinoise est un régal.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre (Amandine)
  • 1 Saint Marcellin
  • 4 fines tranches de poitrine fumée
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • 2 pincées de muscade
  • Sel, poivre du moulin

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Amandine Dauphinoise

– Mettre le four en position grill.

– Peler, laver et tailler les pommes de terre en fines rondelles. Réserver.

– Couper le Saint Marcellin en petits morceaux.

– Déposer les tranches de poitrine fumée sur une plaque du four. Enfourner et cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les retirer du four, les déposer et les égoutter sur du papier absorbant. Les couper en morceaux.

– Réduire la température du four à 180°C (th.6)

– Beurrer 4 petits ramequins, répartir dans chacun d’entre eux une première couche de pomme de terre. Ajouter quelques morceaux de poitrine fumée et de fromage. Verser la crème. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

– Enfourner et cuire 30 à 40 minutes, la surface du gratin doit être bien dorée.

B.A.ba du chef

– Par précaution, vérifier la cuisson du gratin : si la lame d’un couteau s’y enfonce facilement et sans résistance, les pommes de terre sont cuites.

– Il est aussi possible de griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle à sec (sans ajout de matière grasse).

– Le Saint-Marcellin est un fromage dauphinois au lait de vache, à pâte molle. Il se caractérise par une saveur douce et légèrement acide et se présente sous la forme d’un disque de 7 à 8 centimètres de diamètre et 2 centimètres d’épaisseur.

Recette : T. Bryone, Photo : C. Herlédan

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