Gratin de pommes de terre aux deux saumons : une recette crémeuse et parfumée mêlant saumon frais, saumon fumé, crème épaisse et piment d’Espelette.
Ingrédients pour 4 personnes :
– Couper le saumon frais en cubes.
– Laver et ciseler la ciboulette.
– Déposer le saumon frais dans un plat creux et le faire mariner 15 minutes environ dans un mélange d’huile d’olive, de ciboulette, assaisonné de sel et de piment d’Espelette.
– Peler et laver les pommes de terre. Les tailler en fines lamelles.
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
– Tailler le saumon fumé en lanières.
– Beurrer un plat à gratin,
– Tiédir la crème afin qu’elle se liquéfie et la verser sur les ingrédients du plat.
– Enfourner de 45 à 70 minutes (5 minutes avant la fin de la cuisson, augmenter la chaleur du four pour faire dorer le gratin).
– Servir bien chaud.
Quel type de pommes de terre utiliser pour un gratin ?
Les variétés à chair ferme comme Charlotte ou Nicola tiennent parfaitement à la cuisson.
Peut-on remplacer le saumon fumé ?
Oui, par de la truite fumée pour une saveur plus douce et légèrement sucrée.
Comment éviter que le gratin soit trop liquide ?
Veillez à sécher les pommes de terre après découpe et utilisez une crème épaisse plutôt qu’une crème fluide.
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Pas obligatoire, mais une pré-cuisson de 5 à 7 minutes permet un gratin plus homogène.
Quel vin pour accompagner ce plat ?
Un Sancerre, un Menetou-Salon ou une belle cuvée de Sauvignon de Touraine, tous issus du même cépage, présentent les caractéristiques de fraîcheur recherchée ; dans la même région, pour ceux qui veulent plus de rondeur pour aller dans le sens du plat, on trouve le confidentiel Noble Joué, vin rosé produit dans les faubourgs de Tours, ou, à défaut, un rosé de Touraine.
M. Chassin
O. Marie, Photo : Fanfon, C. Herlédan