Coquillages au beurre de framboises | Recette raffinée et originale

« Originale et raffinée, cette recette de coquillages au beurre de framboises mêle fraîcheur marine, douceur fruitée et touche florale pour une assiette pleine de finesse. »

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de coquillages (coques, palourdes, praires, etc),
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 échalote
• 5 cl de jus de pomme
• 100 g de framboises
• Quelques fleurs de bégonia, poivre du moulin

🐚 Le saviez-vous ?

• Associer fruits et produits de la mer est une pratique culinaire répandue dans la gastronomie contemporaine. La framboise, avec son acidité délicate, rehausse la douceur des coquillages tout en équilibrant le beurre.

Coquillages, beurre de framboises

– Gratter et laver les coquillages.

– Eplucher, laver et ciseler l’échalote.

– Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire suer l’échalote.

– Verser le jus de pomme, les 3/4 des framboises et donner 2 tours de moulin à poivre.

– Cuire sur feux doux pendant 2 minutes en mélangeant .

– Porter à ébullition et déposer les coquillages. Mélanger, couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.

– Servir accompagné du reste de framboises et des fleurs de bégonia.

B.A.ba du chef

On peut également remplacer les framboises par d’autres fruits rouges comme les cassis, groseilles qui rendront votre plat plus acide. Vos coquillages peuvent s’accompagner d’un risotto ou d’une purée de petits légumes primeurs.

Le beurre / couleur de saison

La couleur des beurres varie du jaune pâle au jaune foncé. Ce n’est pas dû à l’ajout de colorants : la couleur dépend de l’alimentation des vaches qui diffère selon la saison, le climat et le terroir. L’intensité de la coloration dépend de la teneur en pigments (carotène et chlorophylle) du fourrage consommé par l’animal. Les beurres de printemps et d’été sont en général plus colorés que ceux d’hiver car l’herbe à la belle saison est riche en pigments.

❓ FAQ – Coquillages au beurre de framboises

Peut-on utiliser uniquement un type de coquillage ?

• Oui, cette recette fonctionne aussi très bien avec uniquement des palourdes ou des coques.

Comment éviter que les coquillages soient sableux ?

• Faites-les tremper dans de l’eau salée pendant au moins 1 heure avant cuisson pour les purger.

Par quoi remplacer les fleurs de bégonia ?

• Par d’autres fleurs comestibles comme la bourrache ou la capucine.
• Si vous n’avez pas de fleurs , préparer la recette juste avec les framboises. Peut-on préparer le beurre de framboises à l’avance ?

• Oui, il se conserve au réfrigérateur dans un film alimentaire et peut être préparé 1 à 2 jours avant.

Bien être et praire

La praire : De la famille des coquillages, la praire a une très grande qualité gustative, très appréciée des amateurs de fruits de mer. Les captures des praires ont lieu principalement sur la période d’automne et d’hiver. Elles sont riches en protéines, en fer et en cuivre.

Vous pouvez en manger à loisir car elles contiennent peu de calories.

Recette : A. Beauvais, Photo : A. Roche

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