Cheesecake aux framboises – Recette crémeuse et fruitée

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Un cheesecake crémeux et parfumé, surmonté de framboises fraîches et d’un coulis acidulé pour un dessert aussi élégant que gourmand.

Ingrédients pour 6 personnes :

1. 325 g de galettes bretonnes
2. 100 g de beurre demi-sel mou
3. 700 g de fromage de type Philadelphia ou Saint Morêt
4. 4 œufs
5. 200 g de sucre
6. 50 g de fécule de maïs
7. le zeste d’1 citron non traité
8. 2 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
9. 100 g de framboises (fraiches ou surgelées selon la saison)

• Coulis :

1. 500 g de framboises,
2. 50 g de sucre glace.

? Le saviez-vous ?

• Le cheesecake trouve ses origines dans la Grèce antique, où un gâteau à base de fromage frais et de miel était servi aux athlètes pendant les Jeux olympiques.

Recette du cheesecake aux framboises

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

• Réduire les biscuits en poudre, les mélanger au beurre et répartir cette pâte sur le fond et les bords du moule en tassant.
• Placer le moule au four 15 min, puis laisser refroidir.
• Fouetter le fromage, ajouter le sucre et la fécule de maïs, incorporer les œufs un à un, le zeste de citron et l’extrait de vanille.
• Verser la moitié de la crème sur le fond de pâte, répartir les framboises puis recouvrir du reste de crème.
• Faire cuire 45 min, laisser refroidir 2 h à température ambiante, puis au moins 2 h au réfrigérateur.

Réaliser le coulis en mixant finement les framboises avec le sucre glace.

Au moment de servir, napper chaque part de coulis.

❓ FAQ – questions fréquentes

Peut-on préparer le cheesecake aux framboises à l’avance ?

• Oui, il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur, ce qui permet aux saveurs de bien se développer.

Par quoi remplacer le Philadelphia ?

• Vous pouvez utiliser du Saint Morêt, de la ricotta ou du mascarpone pour une texture et un goût légèrement différents.

Comment réussir un cheesecake sans fissures ?

• Faites-le cuire doucement au bain-marie et laissez-le refroidir dans le four entrouvert pour éviter les chocs thermiques.

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

• Oui, elles sont parfaites pour le coulis, mais pour la décoration il vaut mieux des framboises fraîches.

©To_koreneva

Sous la responsabilité de Rodolphe Decroix, directeur de la publication.