Pavlova aux fruits rouges : la recette

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la meringue :

6 blancs d’oeufs
300 g de sucre en poudre
2 c. à café de fécule de maïs
1 c. à café de vinaigre blanc

Pour la chantilly :

30 g de sucre en poudre
2 c. à café d’extrait de vanille
30 cl de crème entière au mascarpone

Pour le décor :

200 g de framboises
100 g de groseilles
100 g de myrtilles ou de cassis

Pavlova aux fruits rouges

1. Préchauffez le four à 110°C (thermostat 3-4).

2. Battez les blancs en neige ferme. Tout en continuant à battre, ajoutez le sucre, cuillère après cuillère. Incorporez enfin la fécule et le vinaigre blanc. Débarrassez dans une poche munie d’une grosse douille lisse.

3. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Tracez si besoin un gabarit au crayon sur l’envers. Réalisez une meringue bien ronde, avec les bords plus hauts que le centre. Enfournez pendant environ 1 heure 15. Laissez refroidir dans le four éteint.

4. Mélangez au fouet la crème au mascarpone bien froide avec l’extrait de vanille et le sucre. Verser dans un siphon, ajouter deux cartouches de gaz et réservez au frais. Lavez et séchez délicatement les fruits rouges.

5. Le montage : Sur la meringue, déposez un cordon de chantilly. Recouvrez de fruits rouges, et servez sans attendre.