Tomates au gazpacho et framboises – Entrée fraîche et estivale
« Faites le plein de fraîcheur et d’originalité avec cette tomate farcie de gaspacho aux framboises, une entrée colorée et fruitée qui marie avec finesse le sucré et le salé. »
Ingrédients pour 10 personnes :
20 tomates rondes
30 framboises
Huile d’olive
Fleur de sel, fleurs de moutarde.
Pour le gaspacho :
40 g de poivrons rouges
150 g d’oignons doux
100 g de fenouil
60 g de concombre
10 g de vinaigre de Xeres
10 g de sel.
La Recette
Monder les tomates :
les inciser, puis les plonger dans de l’eau bouillante pendant 15 secondes.
Les refroidir dans de l’eau glacée.
Enlever leur peau, couper le chapeau puis les vider, en gardant la chair pour le gaspacho.
Réserver au frais.
Réaliser le gaspacho :
Mixer tous les ingrédients avec la chair des tomates mondées.
Filtrer et réserver au frais.
Verser le gaspacho dans les tomates mondées.
Disposer dessus les framboises, l’huile d’olive, la fleur de sel et les fleurs de moutarde.
Servir en hors-d’œuvre.
Conseils du chef❓ FAQ
Quel type de tomate utiliser pour cette recette ? Des tomates rondes bien fermes, pour qu’elles se creusent facilement sans se fendre.
Peut-on préparer le gazpacho à l’avance ? Oui, il est même meilleur après quelques heures de repos au frais, le temps que les saveurs se mêlent.
Pourquoi ajouter des framboises ? Elles apportent une touche acidulée et fruitée qui contraste parfaitement avec le gazpacho.
Le fenouil est-il indispensable ? Non, mais il apporte une note anisée très agréable. Vous pouvez le remplacer par du céleri branche.
