« Classiques et indémodables, les tomates farcies sont un vrai plat de famille, généreux et savoureux, parfait pour profiter des légumes d’été et régaler petits et grands. »
Préparation : 20 min Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
8 belles et grosses tomates
500 g de chair à saucisse
1 bel oignon
2 gousses d’ail
Persil ou basilic (ou les 2)
Pain de mie ou pain raci
1 oeuf
Huile d’olive
Sel, poivre
Recette des tomates farcies
La réussite de la recette des tomates farcies réside surtout dans le choix des tomates qui doivent être de bonne taille et dans la cuisson qui doit être assez longue mais pas trop forte.
Commencer par allumer le four à 180°
Laver les tomates
Découper le dessus de chaque tomate en gardant le pédoncule
Retirer délicatement la chair de la tomate avec un cuillère à café
Éplucher puis hacher l’ail et l’oignon
Ciseler le persil ou le basilic
Émietter le pain (on peu utiliser tout type de pain, même un bon pain aux graines)
Dans un grand saladier,
Mélanger la viande avec tous les ingrédients puis ajouter un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Garnir chaque tomate de cette préparation
Couvrir avec le chapeau
Enfourner durant 45 min
La cuisson est longue mais elle permet aux tomates de s’imprégner de la chair tout en prenant un aspect légèrement confit.
Astuce : Dans un casserole vous pouvez utiliser la chair des tomates en la faisant cuir 20 minutes à feu doux et couvert.
A la fin de ces 20 minutes, vous ajoutez 1 cs de concentré de tomate puis vous mixez le tout afin de servir de sauce d’accompagnement avec le riz par exemple.
Bon appétit !
❓ FAQ – conseils du chef
Quel type de tomates choisir ?
Des tomates rondes et fermes, comme les Marmande ou les Cœur de bœuf, qui résistent bien à la cuisson.
Peut-on varier la farce ?
Oui, remplacez la chair à saucisse par du bœuf haché, du veau ou même un mélange végétarien à base de quinoa et légumes.
Comment éviter que les tomates rendent trop d’eau ?
Salez-les légèrement après les avoir vidées et laissez-les s’égoutter quelques minutes avant de les garnir.
Peut-on préparer les tomates farcies à l’avance ?
Oui, elles se réchauffent très bien au four ou à la poêle le lendemain, souvent encore meilleures après repos.
Conseil malin
Les tomates farcies sont en général meilleures réchauffées, lorsque la chair à tomate a eu le temps de confire.
Si vous les préparez la veille, il est préférable de les conserver au réfrigérateur et de les réchauffer au four en les couvrant d’un papier aluminium pour ne pas qu’elles se dessèchent.
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Écrit par Olivia Karam | Olivia Karam écrit sur les plantes et le bien-être. Elle détaille les propriétés des fruits, des légumes, des épices et des plantes du quotidien — du poivre à la réglisse, de la noisette à la citrouille — en reliant chaque aliment à ses usages et à ses vertus.
Mélanger la viande avec tous les ingrédients puis ajouter un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
