Endives au jambon, un brin gratinées

« Classique des repas d’hiver, les endives au jambon gratinées offrent un parfait équilibre entre fondant, crémeux et saveurs gourmandes, sublimées par une béchamel onctueuse et du fromage gratiné. »

Ingrédients pour 4-6 personnes :

• 8 belles endives
• 8 tranches de jambon
• 100 g de fromage rapé
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 75 cl de lait

Recette des endives au jambon gratinées

A noter qu’en Belgique et que dans le Nord de la France, on appelle l’endive des chicons et que cette recette s’intitule donc « Chicons au jambon »

Préparer les endives :

Il faut d’abord cuir les endives dans une marmite ou tout autre plat de cuisson avant de les mettre au four.

• Commencez par retirer les feuilles du dessus
• Enlevez sous forme de cône l’extrémité la plus dure en veillant à ne pas tout couper pour ne pas que toutes les feuilles se détachent
• Nettoyez les endives si besoin
• Mettez les au feu en couvrant avec un peu de beurre durant 30-40 min

Réaliser une béchamel :

La béchamel doit être assez épaisse.

• Faire fondre 50 gr de beurre à feu doux
• Ajouter la farine et mélangez à feu doux durant 1 min environ
• Ajoutez le lait froid et mélangez jusqu’à épaississement de la sauce
• Vous pouvez alors assaisonner avec du sel, du poivre et même de la muscade
• Ajoutez enfin 50 gr de fromage râpé (gruyère ou emmental)

Faire gratiner les endives à la béchamel et au jambon :

• Préchauffez votre à 200°

Dans un plat allant au four,

• Enroulez chaque endive d’une belle tranche de jambon
• Disposez les dans votre plat préalablement beurré au fond)
• Ajoutez la béchamel par dessus
• Disposez le reste du fromage râpé
• Enfournez au four durant 15 min environ

Voici vos endives au jambon et à la béchamel prêtes à être servies. Vous pouvez alors proposer avec une bonne laitue assaisonné au vinaigre balsamique ou de framboise afin de rompre l’amertume des endives.

 

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©JérômeRommé

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