Homard grillé au beurre d’orange

Facile et rapide à préparer, ce homard grillé au beurre d’orange est une recette exceptionnelle !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 homards femelles (de 500 g)
• 4 cuil. à soupe d’amandes effilées grillées
• Gros sel, poivre du moulin

Beurre d’orange :

• 100 g de beurre doux
• 70 g d’amandes en poudre
• 1 orange
• Poivre du moulin

Homards grillés au beurre d’orange

Pour le beurre d’orange :

– Dans un saladier, réunir le beurre pommade, la poudre d’amandes et les zestes de l’orange. Poivrer. Bien mélanger. Si nécessaire, passer légèrement au froid.

– Mettre le four en position gril.

– Porter de l’eau salée au gros sel à ébullition, y ébouillanter les homards 20 secondes. Les retirer. Les placer sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau à lame large, les couper en deux de la tête vers la queue. Enlever la poche à cailloux.

– Disposer les homards dans un plat du four et parsemer leur chair de morceaux de beurre composé. Poivrer. Les placer 7 à 8 minutes sous le gril du four (veiller à ce qu’ils ne brûlent pas mais dorent). Les arroser à micuisson.

Les maintenir au chaud couverts de papier d’aluminium (afin d’éviter qu’ils ne dessèchent).

– Servir rapidement parsemé d’amandes effilées grillées, avec un riz ou des petits légumes.

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel