Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est une plante aromatique annuelle de la famille des Apiacées, proche du persil, mais avec un parfum plus fin et une note légèrement anisée. Très apprécié en cuisine pour relever sauces, salades, omelettes ou potages, il se cultive facilement au potager, et encore plus simplement en pot sur un balcon, à condition de respecter son point faible : il craint la chaleur et la sécheresse. De culture rapide, c’est une herbe parfaite pour les jardiniers qui aiment récolter souvent, sur une longue période, grâce aux semis successifs.
Exposition : Mi-ombre et ombre (soleil doux au printemps/automne)
Sol : Léger, bien aéré, plutôt frais
Floraison : Juin à septembre
Récolte : Avril à septembre
Rusticité : supporte les climats tempérés, mais craint les fortes chaleurs
Variétés notables
Espèce / type
Semis & culture
Récolte & usages
Cerfeuil commun Anthriscus cerefolium
Semis de mars à septembre, en place. Aime la fraîcheur, l’ombre légère et les sols riches. Redoute chaleur et sécheresse.
Récolte 6 à 8 semaines après semis. Feuilles fines, très aromatiques. Usage cru (salades, sauces, omelettes).
Cerfeuil frisé
Culture identique au cerfeuil commun. Légèrement plus lent à monter en graines.
Feuillage décoratif, goût un peu plus discret. Utilisé surtout en finition et décoration culinaire.
Cerfeuil d’hiver
Semis fin été–automne, sous abri ou châssis. Bonne tolérance au froid.
Récolte hivernale et de début de printemps. Intéressant pour production hors saison.
Semis, plantation du cerfeuil
Le cerfeuil se sème très facilement, et c’est même la méthode la plus fiable : comme beaucoup d’Apiacées, il supporte mal les transplantations. Son secret de réussite tient en trois mots : fraîcheur, ombre, régularité. S’il fait chaud, il monte vite en fleurs, et ses feuilles deviennent moins abondantes.
Quand semer ?
Le cerfeuil supporte mal la chaleur : il sera à l’aise au soleil au printemps et à l’automne mais aura besoin d’ombre l’été.
De mars à septembre, en pleine terre ou en pot.
Semis successifs toutes les 3 semaines pour récolter en continu.
Plantation du cerfeuil
Le cerfeuil aime les terres bien drainées, légères et les sols plutôt frais. Si vous l’achetez en pot, installez-le rapidement (il se dessèche vite) et gardez-le à mi-ombre.
Pour le cerfeuil acheté en pot, vous le planterez du printemps à l’été.
Choisissez un endroit partiellement ombragé, surtout l’été.
En intérieur, évitez les bords de fenêtre souvent trop chauds pour le cerfeuil.
Arrosez lorsque la terre est sèche, mais sans excès pour ne pas asphyxier les racines.
Semis de cerfeuil
Le semis de cerfeuil a lieu de préférence au printemps ou à l’automne. Pour une récolte régulière, mieux vaut semer peu, mais souvent.
Le cerfeuil se sème en place : en sol frais, il lève vite et donne ses premières feuilles en 4 à 6 semaines.
En pot, le cerfeuil est très simple, mais il demande des arrosages plus fréquents. Choisissez un contenant d’au moins 20 cm de profondeur, avec une bonne couche drainante au fond, et placez-le à mi-ombre dès que les journées deviennent chaudes.
Entretien du cerfeuil
Le cerfeuil réclame peu de soins quand il est bien installé, à condition de maintenir le sol frais. Une sécheresse même courte peut déclencher une montée en graines.
Le cerfeuil aime les sols plutôt frais et redoute la sécheresse : arrosez régulièrement pour garder le sol frais.
Paillez en été pour éviter la montée en graines trop rapide.
Coupez régulièrement les tiges : cela stimule l’apparition de nouvelles pousses et prolonge la récolte.
Maladies et parasites
Le cerfeuil est globalement robuste, mais il peut être touché par quelques problèmes, surtout si l’air est humide et le feuillage dense.
Prévention simple : espacez les plants, arrosez au pied (sans mouiller le feuillage) et supprimez les feuilles atteintes dès les premiers signes.
Récolte du cerfeuil
La récolte intervient vite après le semis : comptez 1 mois à 1 mois et demi pour les premières feuilles. Récoltez régulièrement pour stimuler la repousse.
Coupez les feuilles à la base de la tige : de nouvelles pousses apparaîtront.
La cueillette le matin donne de meilleurs résultats pour conserver les saveurs.
Pour conserver, préférez la congélation (dans un petit pot, une boîte ou en glaçons). Le séchage est possible, mais l’arôme diminue nettement.
Conseils du jardinier
Le bon emplacement : au printemps, un soleil doux convient. Dès que la chaleur arrive, visez la mi-ombre (ou l’ombre claire) pour retarder la montée à graines.
Le geste clé : arrosez régulièrement et paillez en été. Un cerfeuil qui manque d’eau “file” très vite.
Récoltez souvent : plus vous coupez, plus il repart, surtout sur les jeunes semis.
Semis étalés : un semis toutes les 3 semaines permet d’avoir toujours des feuilles tendres.
En pot : surveillez l’arrosage, surtout par vent ou chaleur. Placez le pot à l’abri du soleil brûlant.
A savoir sur le cerfeuil
Cerfeuil commun ou cerfeuil frisé : cette aromatique offre une saveur subtile mais bien présente, à utiliser fraîche pour profiter de tout son parfum. Il est originaire d’Asie et fait partie des Apiacées.
En pot, le cerfeuil réussit très bien à condition de rester à mi-ombre et d’être arrosé régulièrement.
Si le cerfeuil tubéreux appartient à la même famille, ce sont des plantes d’espèce différente : les feuilles du cerfeuil tubéreux ne sont d’ailleurs pas comestibles.
Usages en cuisine
Relève salades, crudités et omelettes.
Indispensable dans les sauces fines et les potages.
Fait partie des « fines herbes » avec le persil, la ciboulette et l’estragon.
Le cerfeuil monte vite en graines, que faire ? Semez-le à mi-ombre, maintenez le sol frais, paillez en été et semez régulièrement pour étaler les récoltes.
Peut-on cultiver le cerfeuil en pot ? Oui, c’est même idéal. Choisissez un pot de 20 cm de profondeur minimum, placez-le à mi-ombre et arrosez souvent.
Quelle différence entre cerfeuil et persil ? Le cerfeuil a un feuillage plus fin et un goût délicatement anisé, alors que le persil a une saveur plus franche et une meilleure tolérance à la chaleur.
Peut-on utiliser le cerfeuil séché ? Il perd l’essentiel de son arôme au séchage. Mieux vaut l’utiliser frais ou congelé.
Faut-il le cuire longtemps ? Non. Ajoutez-le au dernier moment dans un plat chaud : sa saveur est fragile et disparaît vite à la cuisson.
Le conseil malin ? En accompagnement de plats cuits, évitez de le mettre dès le début : il perdrait alors toute sa saveur. Ciselez-le grossièrement et ajoutez-le au dernier moment, juste avant de servir.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
