Le cassissier, ou ribes nigrum, est bien plus qu’un simple arbuste fruitier. Avec ses baies noires au goût acidulé, il offre des fruits riches en vitamines, parfaits pour la cuisine ou des soins naturels. Mais ce n’est pas tout : son feuillage dense et ses fleurs délicates apportent aussi une touche ornementale au jardin. En cultivant un cassissier, vous vous assurez une récolte généreuse, tout en profitant d’un arbuste facile à entretenir, qui s’adapte même aux petits espaces.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Ribes nigrum
Famille : Grossulariacées
Type : Arbuste fruitier
Hauteur : 100 à 120 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Ordinaire
Feuillage : Caduc – Floraison : Avril – Récolte : Eté
En France, seules 2 variétés de cassis sont cultivées, le Black Down (très productif) et le Noir de Bourgogne (l’un des plus sucrés)
Si vous voulez aller plus loin et varier les plaisir, vous pourrez opter pour :
La plantation du cassissier est une étape importante dans la vie de votre fruitier car c’est elle qui conditionne la bonne croissance de l’arbuste et la future récolte des cassis.
Acheté à racines nues, il est impératif de planter à l’automne en prenant soin de mélanger les variétés pour optimiser la fécondation.
Vous pourrez également planter au printemps le cassissier acheté en conteneur, en prenant soin alors d’arroser régulièrement au début.
Le cassissier est un petit fruitier qui se cultive très bien en pot sur une terrasse ou un balcon.
Le cassissier n’est pas exigeant, mais quelques gestes simples suffisent à le maintenir en pleine santé.
La taille, effectuée en hiver, est essentielle pour stimuler la fructification.
A la fin de l’hiver, rabattez les vieilles branches de votre cassissier d’environ 1/3, aérez le centre et maintenez une forme en gobelet.Le cassissier, bien que robuste, peut être sensible à certaines maladies et ravageurs. Voici les principales à surveiller :
Certaines erreurs de culture peuvent affaiblir votre cassissier ou réduire sa production :
Originaire d’Europe et d’Asie, le cassissier est un arbuste caduc qui peut atteindre jusqu’à 1,5 mètre de hauteur. Avec son port buissonnant, ses feuilles dentelées et ses petites fleurs jaunâtres au printemps, il apporte une touche de verdure discrète mais élégante. En été, ses baies noires et brillantes apparaissent, prêtes à être récoltées.
Que ce soit pendant la floraison d’avril ou la fructification d’été, le cassissier offre un très bel aspect général et trouve aussi bien sa place en isolé qu’en haie.
Cet arbuste fruitier offre de jolies baies noires qui font le bonheur des gourmands de bonnes tartes, de clafoutis, de crumbles ou de confitures.
Riche en vitamine C, le cassis est un incontournable des arbustes fruitiers.
Le cassis n’est jamais aussi bon que lorsqu’il est transformé car, cru, il est piquant.
A noter, enfin, que ses bourgeons produisent une essence utilisée dans la parfumerie.
En Bourgogne, sur les Hautes Côtes de Nuits-Saint-Georges, les parcelles de vins prestigieux côtoient celles du cassis, toujours réputé pour sa transformation en crème. Une tradition bien entretenue. Et à la mi-juillet quand la récolte bat son plein, un puissant parfum s’élève des champs de la Côte d’Or.
Produit principalement pour la liquoristerie (la France est le troisième producteur mondial) le cassis a également trouvé ces dix dernières années de nouveaux débouchés.
À la Ferme Fruirouge, chez Isabelle et Sylvain Olivier, à Nuits-Saint-Georges, le cassis reste bien évidemment un produit d’appel en crème, mais il est également transformé en confiture, sirop, eaux de vie, ajouté dans les vinaigres, ketchup et plus récemment poivre…
Sur deux hectares, en terre argilo-calcaire, s’épanouissent les meilleures variétés de cassis : ‘Noir de Bourgogne’, autostérile, associé au ‘Royal de Naples’ pour la pollinisation par ruches. Ces variétés sont issues de l’espèce sauvage ‘Ribes Nigrum’, originaire des régions septentrionales (Carpates, Sibérie…).
Pour la récolte du cassis « de bouche », on préfère la variété ‘Tenah’, qui forme de grandes grappes, à l’arôme moins puissant, mais plus sucré.
La culture raisonnée s’impose, car l’arbuste buissonnant, qui ne tolère pas le soufre et qui fleurit début avril, est la cible de nombreux ennemis auxquels il faut prendre garde : oïdium (à tous les stades végétatifs), rouille, pucerons, araignées rouges… Avec les soins adéquats, un pied robuste peut produire une quinzaine d’années durant. La récolte des fruits atteint son apogée, à partir de la quatrième année, à la mi-juillet.
Non loin de là, le Cassissium, musée interactif installé à Nuits-Saint-Georges, permet également de tout savoir sur ce fruit généreux. Histoire, parfum, vertus médicinales, secrets de l’histoire de la fameuse crème… Une vraie mine de savoir, avant d’emprunter… l’irrisitible route du cassis !
La ferme Fruirouge, Hameau de Concoeur, 21700 Nuits-Saint-Georges
Marie Petitcerf
Côté récolte du cassis, attendez que le fruit soit bien noir pour le cueillir.
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