Ciboule (ou cive) : une délicieuse aromatique

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La ciboule, parfois appelée cive ou ciboulette chinoise, est une plante aromatique vivace qui mérite une place de choix dans tous les jardins, même les plus petits. Facile à cultiver, délicatement parfumée et très productive, elle s’utilise en cuisine comme la ciboulette ou l’oignon vert. En prime, elle repousse souvent d’année en année si elle est bien installée.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Allium fistulosum
Famille : Alliacées
Type : Plante condimentaire, vivace

Hauteur : 20 à 50 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Assez riche

Récolte : Mai à octobre
Rusticité : Bonne (jusqu’à -10 °C environ)

Le saviez-vous ?

• La ciboule est cultivée depuis plus de 2000 ans en Chine et au Japon. Elle y est incontournable dans les soupes, raviolis ou nouilles sautées. Riche en vitamine K et en composés soufrés, elle soutient la digestion et renforcerait le système immunitaire.
• De culture facile elle fait partie de la même famille que celle de l’ail, de l’oignon ou de l’échalotte.

Les variétés de ciboule à connaître

Allium fistulosum ‘Red Toga’

• Tiges légèrement violacées à la base, très décorative. Saveur douce.

Allium fistulosum ‘Performer’

• Variété vigoureuse, au feuillage épais, bien droite. Bonne résistance au froid.

Allium fistulosum classique (type Asie)

• Souvent utilisée dans la cuisine asiatique, pousse en touffe, floraison blanche.

Ciboule de Saint-Jacques

• Ancienne variété vivace très rustique, feuilles plates, goût puissant.

Semis, plantation de la ciboule

📍 Exposition idéale

• Plein soleil de préférence, mais supporte la mi-ombre

🌱 Sol

• Léger, humifère, bien drainé
• En sol compact, ajoutez du sable ou du compost mûr

🌿 Semis ou plantation

• Semis : Effectuez un semis en place à partir des mois de février-mars lorsque le risque de grand froid est écarté sinon, attendez la fin avril ou le mois de mai. Sous abri, ou directement en pleine terre de mars à juillet
• Vous pouvez semer jusqu’en juillet pour étaler les récoltes et en profiter jusqu’au mois d’octobre.
• Plantation : possible à partir de jeunes plants achetés, tous les 10 cm en ligne
• Culture en pot : profondeur de 20 cm minimum, bon drainage, arrosages réguliers

Lors du semis, il est préférable d’améliorer votre sol avec du compost ou de terreau afin de stimuler le développement de la plante.

• On peut pratiquer une multiplication par division de la touffe à l’automne.

Entretien de la ciboule

💧 Arrosage

Modéré mais régulier en période sèche. Évitez l’excès d’eau pour prévenir les pourritures.

✂️ Récolte

Coupez les tiges à 2-3 cm du sol dès qu’elles mesurent 20 cm. Plus vous coupez, plus elle repousse.

🍂 Protection hivernale

Dans les régions froides, paillez les touffes ou cultivez en pot à rentrer en hiver.

🌿 Divisions

Divisez les touffes tous les 2 à 3 ans pour les rajeunir et éviter l’étouffement.

Maladies et parasites éventuels

🌿 Maladies

• Rouille : taches orangées en climat humide
• Fonte des semis : pourriture des jeunes plants en terre trop froide

🐛 Parasites

• Mouche de l’oignon (larves dans les bulbes)
• Thrips : petits insectes suceurs du feuillage

✅ Prévention

• Evitez les excès d’humidité
• Pratiquez la rotation des cultures
• Plantez à côté des carottes ou betteraves, qui éloignent certains insectes

FAQ – Vos questions fréquentes

Ciboule ou ciboulette : quelle différence ?

• La ciboulette a des tiges plus fines et un goût plus subtil. La ciboule est plus proche de l’oignon nouveau.

Peut-on la cultiver toute l’année ?

• Oui, surtout dans le sud ou sous tunnel. Elle pousse même l’hiver en climat doux.

Faut-il la tailler ?

• Oui, régulièrement pour favoriser la repousse. Ne laissez pas les tiges fleurir si vous la cultivez pour ses feuilles.

Est-elle compatible avec d’autres légumes ?

• Parfaitement. Elle cohabite bien avec les salades, carottes, épinards ou betteraves.

A savoir sur la ciboule

Très proche de l’oignon, tant par l’aspect que par son goût fin et prononcé, la ciboule est une formidable plante aromatique facile à cultiver.

On appelle « cive » en anglais ou dans certaines régions mais on différencie les variétés selon qu’elles sont « blanche » ou « commune rouge ».

• Utilisez la seconde variété pour une exposition mi-ombre, car elle est plus tolérante et quasiment identique au goût.
• Elle agrémente la plupart des plats estivaux, elle se mange crue en salade ou cuîte pour aromatiser les sauces ou les omelettes.

Comment utiliser la ciboule en cuisine ?

Ciselée, crue ou cuite, la ciboule parfume avec délicatesse de nombreux plats :

🍳 En omelette ou œufs brouillés

• Ajoutez-la à la dernière minute pour préserver sa fraîcheur

🥢 Dans les plats asiatiques

• Indispensable dans les nouilles sautées, soupes ou wok

🥗 En salade

• Mélangée avec tomates, concombres, ou pommes de terre

🍞 Dans un beurre aromatique maison

• Mixée avec du sel et du beurre mou : délicieux sur du pain grillé