Cannelés bordelais – Recette traditionnelle croustillante et moelleuse
La recette authentique avec lait entier, vanille, rhum et cuisson longue pour obtenir une croûte caramélisée et un cœur moelleux.
Ingrédients pour 15 cannelés :
50 cl de lait entier,
50 g de beurre
1 gousse de vanille
2 œufs entiers
2 jaunes d’œuf
200 g de sucre
100 g de farine
1 c. à soupe de rhum
Moules en silicone (à privilégier pour un démoulage facile).
La Recette
La veille, préparation de la pâte
Faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux et la gousse de vanille fendue et grattée.
Bien mélanger.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre et ajoutez la farine.
Versez-y le lait en le filtrant, mélangez.
Couvrez la pâte avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur durant 24 h.
Cuisson des cannelés bordelais
Préchauffez le four à 250 °C.
Ajoutez le rhum dans la pâte puis versez dans les moules à cannelés.
Enfournez 5 min puis baissez le four à 200 °C et laissez cuire durant 50 min à 1 h.
Laissez les cannelés refroidir avant de les démouler.
Conseils du chef❓ FAQ
Pourquoi laisser reposer la pâte à cannelés ? Un repos de 12 à 24 heures au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et à la texture de devenir plus homogène.
Faut-il privilégier des moules en cuivre ou en silicone ? Les moules en cuivre offrent une caramélisation optimale, mais les moules en silicone facilitent le démoulage.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ? Une cuisson à température élevée au départ permet de caraméliser rapidement l’extérieur.
Peut-on remplacer le rhum ? Oui, par de l’extrait de vanille supplémentaire ou un peu de fleur d’oranger.
Le conseil malin ? Les cannelés font, sans aucun doute, parmi des desserts préférés de tous.
Accompagnés d’une boule de glace à la vanille, d’un peu de chantilly ou tout simplement pour accompagner un café gourmand, ils font toujours l’unanimité.
