60 à 80g de beurre (moitié beurre frais/beurre demi-sel)
1 cuillerée de gelée de groseille ou de gelée de fraise ou de confiture
Quelques amandes effilées
Quelques cuillerées d’eau
? Le saviez-vous ?
La mère Poulard, célèbre aubergiste du Mont-Saint-Michel au XIXᵉ siècle, doit sa renommée à ses recettes généreuses et authentiques, dont la fameuse omelette… mais aussi des desserts simples et gourmands comme ces pommes rôties.
Le beurre demi-sel, typique de Bretagne et de Normandie, était autrefois utilisé comme méthode de conservation grâce à l’ajout de sel, bien avant l’invention du réfrigérateur.
Pommes rôties en demi-sel
Laver les pommes sans les éplucher. Retirer le centre avec un petit vide-pomme.
Inciser chaque pomme à mi-hauteur (donner un coup de couteau autour).
Mettre le four à chauffer à 180°.
Mélanger la cannelle, le sucre, le beurre demi-sel et frais. Répartir ce mélange dans le centre évidé des pommes.
Disposer les pommes dans un plat à gratin beurré. Ajouter autour quelques cuillerées d’eau et mettre à cuire au four pendant 1h15, voire 1h30.
Arroser bien et mettre sur chaque pomme, à la sortie du four, une cuillerée à café de gelée de groseille ou de gelée de fraise ou de confiture et parsemer de quelques amandes effilées.
Servir dans le plat de cuisson encore chaud.
❓ FAQ – conseils du chef
Quelles pommes choisir pour cette recette ?
Les variétés Boskoop et Reinette du Canada sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson tout en restant fondantes.
Peut-on remplacer la gelée de groseille ?
Oui, par de la gelée de fraise, de framboise ou même de la confiture d’abricot pour varier les saveurs.
Comment obtenir des pommes bien caramélisées ?
Arrosez-les régulièrement de leur jus de cuisson et ajoutez un peu de sucre en surface avant de les remettre au four.
Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, les pommes rôties peuvent être cuites quelques heures avant et réchauffées doucement au four avant de servir.
