Fricassée de boulettes de veau et choux de Bruxelles : une recette simple et parfumée mêlant haché de veau, estragon, yaourt et légumes d’hiver.
Ingrédients pour 4 personnes :
Épluchez les choux de Bruxelles et cuisez-les 20 min dans l’eau salée. Égouttez puis rafraîchissez à l’eau froide. Lavez et hachez l’estragon, mettez-en deux cuillères à soupe de côté.
Mélangez le reste d’estragon avec le haché de veau, salez, poivrez, puis façonnez des boulettes de la taille d’une noix. Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et colorez les boulettes 3 à 4 min à feu vif.
Mélangez les yaourts avec l’huile et l’estragon restants, salez et poivrez. Servez les boulettes nappées de sauce au yaourt, accompagnées des choux de Bruxelles.
Comment réussir des boulettes de veau bien moelleuses ?
En travaillant la viande sans trop la tasser et en ajoutant un peu de yaourt ou d’herbes pour garder du moelleux.
Faut-il précuire les choux de Bruxelles ?
Oui, quelques minutes dans de l’eau bouillante salée pour enlever l’amertume avant de terminer la cuisson en fricassée.
Peut-on remplacer l’estragon ?
Oui, par du persil ou de la ciboulette, mais l’estragon apporte une saveur anisée très appréciable avec le veau.
Le yaourt sert-il à épaissir la sauce ?
Il adoucit la préparation et apporte de l’onctuosité sans alourdir le plat.