Magret au four : temps de cuisson et idée recette

magret au four cuisson

Le magret de canard est une des viandes préférées de tous et, pour cause, elle est fine au goût, parfumée et tendre en bouche.

Pourtant, elle n’est jamais aussi bonne que lorsque la cuisson est réussie !

La cuisson au four permet d’avoir une viande tendre et une cuisson à souhait, rosé, cuite ou bien cuite.

Magret au four : la cuisson

Commencer par sortir les magrets du réfrigérateur, idéalement 1 heure avant, sinon 15 minutes

La cuisson au four se fera à 200°, idéalement en chaleur traditionnelle pour un magret plus tendre.

Marquer la viande côté gras :

Quelque soit le mode de cuisson, il est important de préparer les magrets en marquant la viande côté gras avec un couteau bien aiguisée.

Il suffit de tracer des croisillons sans couper la viande qui est en dessous du gras.

Saisir la viande à la poêle :

Le four ne permet pas de faire dorer la viande, on va donc le faire à la poêle pendant quelques minutes avant de les passer au four.

D’abord côté gras, ce qui permettra de perdre environ 80 % de la graisse du canard, puis côté chair. En fonction du feu, il faut compter environ 3 min par face.

Cuisson au four :

Une fois les magrets de canard saisis, on jette la graisse obtenue et on les mets dans un plat allant au four, côté gras vers le haut.

Assurez-vous que le four est à bonne température, soit 200°

Mettre le plat au four et ajuster le temps de cuisson en fonction du résultat désiré.

  • 12 min pour un magret rosé au coeur, voire saignant
  • 14 min pour un magret à peine rosé, à point
  • 18 min pour un magret bien cuit.

Ensuite, on sort les magrets du four, on les coupe en tranche de 1 à 2 cm d’épaisseur et on ls remet dans le plat encore chaud.

On peut alors napper le tout avec la sauce qui a été choisir avant de servir.

Idée recette : magret au four, sauce aux fruits rouges

magret de canard au fourIngrédients pour 4 personnes 

  • 2 magrets de 400g environ
  • 1 oignons rouge
  • 1 échalote
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 10 cl de vin rouge
  • Confiture de fruits rouges

Sauce aux fruits rouges :

Emincer l’oignon et l’échalote

Les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile pendant 2-3 min

Verser le vinaigre balsamique, laisser réduire.

Verser le vin rouge, laisser réduire de moitié

Ajouter 3 cuillère à soupe de confiture de fruits rouges (ça marche avec toutes les fruits)

Laisser encore réduire de moitié.

Napper la sauce lors du dressage des assiettes.

C’est délicieux accompagné de pommes de terres sautées mais aussi avec une purée maison.