Un burger gourmand et rustique où le confit de canard fondant s’associe à la tomme de montagne et au confit d’oignons pour une explosion de saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pains à hamburger
- Tomme de montagne
- 4 portions de confit de canard
- 1 pot de confit d’oignons
- 1 oignon
- Chiffonnade de sucrine
- Fleur de sel
- Poivre
💡 Le saviez-vous ?
- Le confit de canard est une spécialité traditionnelle du Sud-Ouest, inventée à l’origine comme méthode de conservation grâce à la cuisson et à la garde de la viande dans sa propre graisse.
La recette
Préchauffer le four en mode grill.
- Éplucher l’oignon et le couper en fines rondelles.
- Effilocher le confit de canard et le faire réchauffer à feu doux à la poêle pendant 3 minutes.
- L’égoutter sur une feuille de papier absorbant.
Assemblage du hamburger :
- Garnir la moitié inférieure de chaque à pain avec du confit d’oignon, de la chiffonnade de sucrine, des rondelles d’oignon, des tranches de tomme et finir par l’effiloché de canard confit.
- Assaisonner de fleur de sel (légèrement) et de poivre. Refermer le burger avec la partie supérieure du pain à hamburger.
- Passer rapidement les burgers sous le grill du four. Quand le fromage est fondu, sortir les hamburgers du four.
- Déguster aussitôt.
❓ FAQ – conseils du chef
Quel pain choisir pour ce burger ?
- Un pain à hamburger brioché est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser un pain rustique pour plus de caractère.
Peut-on remplacer la tomme de montagne ?
- Oui, par du comté, du cantal ou de la raclette pour un burger tout aussi fondant.
Comment réchauffer le confit de canard ?
- Réchauffez-le doucement dans sa graisse ou à la poêle pour préserver son moelleux.
Avec quoi accompagner ce burger ?
- Des frites maison, une salade verte ou des chips de légumes sont parfaits pour un repas complet.
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Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel
Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
