Tagliatelles de courgette, roquette et pommes de terre primeurs

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La pomme de terre primeur s’accommode parfaitement en salade, comme en témoigne ces délicieuses tagliatelles de courgette, roquette et pomme de terre primeurs.

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de pommes de terre primeurs
• 3 courgettes fines
• 100 g de roquette
• 3 tomates
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 5 brins de persil
• 2 brins de basilic
• 6 brins de ciboulette
• Sel, poivre.

Tagliatelles de courgette, roquette et pommes de terre primeurs

Laver les pommes de terre, les déposer dans un saladier et les couvrir d’eau à mi-hauteur.

• Couvrir d’un film alimentaire et faire cuire 8 à 10 min au four à micro-ondes puissance maximum.
• Les tailler en rondelles.

Laver les courgettes et les tailler en tagliatelle au couteau économe dans le sens de la longueur.

Laver la roquette.

Tailler les tomates en dés et les déposer dans un saladier.

Assaisonner de vinaigre, saler et poivrer puis ajouter l’huile.

Pour préparer la sauce vierge,

• Concasser toutes les herbes (persil, basilic, ciboulette) et les ajouter aux tomates.

Répartir la roquette dans 4 bols.

• Ajouter les courgettes crues puis les pommes de terre.
• Arroser de sauce vierge.

 Bon appétit !

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Crédit photo : CNIPT