Laver et éplucher les asperges. Couper le pied, puis les ficeler en bottes.
Les cuire dans une eau bouillante et salée 20 à 30 minutes selon leur grosseur.
Eplucher, laver et émincer l’oignon.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes, verser le fond de volaille et poursuivre la cuisson 5 minutes. Assaisonner.
Mixer les asperges coupées avec le fond de volaille aux oignons et ajouter 10 cl de crème liquide. Maintenir le velouté au chaud.
Monter le reste de crème (bien froide) en chantilly en lui ajoutant le curry, du sel et du poivre.
Verser le velouté dans des verrines. Ajouter une petite touche de chantilly et rehausser de gomasio.
Conseils du chef❓ FAQ
Faut-il éplucher les asperges blanches ? Oui, pour retirer les fibres et obtenir un velouté parfaitement lisse.
Qu’est-ce que le gomasio ? C’est un condiment japonais à base de sésame grillé et de sel, qui apporte une note croquante et parfumée.
Peut-on remplacer le curry ? Oui, par du curcuma, du paprika doux ou une pointe de cumin.
Comment obtenir une chantilly légère ? La crème doit être très froide avant d’être fouettée pour monter correctement.
