Asperges vertes vinaigrette – Recette simple et légère
Des asperges vertes simplement relevées d’une vinaigrette au balsamique, pour une entrée fraîche, légère et pleine de saveurs printanières.
Préparation : 10 min Cuisson : 18 min
Ingrédients pour 6 personnes :
3 bottes d’asperges vertes
5 cl d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Asperges vertes à la vinaigrette
Lavez les asperges et brossez-les. Cassez la tige net à un centimètre de la base.Nouez-les en deux bottes. Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans un faitout et plongez les asperges et faites-les cuire 18 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau, il doit s’enfoncer facilement.
Retirez-les avec une écumoire en les égouttant. Posez-les sur un plat préalablement recouvert d’un torchon. Laissez refroidir.
Émulsionnez le vinaigre balsamique avec l’huile d’olive, salez et poivrez.
Répartissez les asperges dans six assiettes. Versez la vinaigrette dans six petits bols.
Servez froid avec la vinaigrette.
Conseil : pour les asperges vertes, il est inutile de les éplucher. Elles plus tendres que les blanches car elles sont cultivées les tiges à l’air, contrairement aux blanches qui sont dans la terre. Une cuisson à la vapeur est conseillée pour garder toutes les vitamines.
Conseils du chef❓ FAQ
Comment cuire les asperges vertes ? À l’eau bouillante ou à la vapeur pendant quelques minutes afin qu’elles restent légèrement croquantes.
Faut-il éplucher les asperges vertes ? Seulement la base si elle est fibreuse : leur peau est généralement tendre.
Quel vinaigre utiliser ? Le balsamique apporte une touche douce et acidulée, mais un vinaigre de cidre ou de vin fonctionne aussi très bien.
Peut-on servir cette recette froide ? Oui, elle est idéale servie tiède ou froide en entrée ou en accompagnement.
