Une entrée fraîche et raffinée, où les asperges vertes croquantes rencontrent la finesse du carpaccio de bœuf et les copeaux de parmesan.
Ingrédients pour 4 personnes :
24 asperges vertes environ
200 g de boeuf coupé en carpaccio
Huile d’olive
Le jus de 1 citron
Ciboulette
Cerfeuil
La Recette
– Peler et laver les asperges, les ficeler en fagots, les cuire dans une eau bouillante salée au gros sel 6 à 7 minutes (selon leur grosseur). Les égoutter et les rafraîchir dans une eau glacée.
Pour la vinaigrette :
– Laver et ciseler la ciboulette et le cerfeuil.
– Dans un bol, déposer une pincée de sel et de poivre, verser le jus de citron puis ajouter l’huile d’olive progressivement. Incorporer les herbes.
– Tailler des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
– Disposer sur assiette six asperges, et quelques tranches de boeuf. Arroser de vinaigrette, parsemer de copeaux de parmesan.
MOTS DE LA CUISINE
Ciseler couper en petits dés.
Conseils du chef❓ FAQ
Comment cuire les asperges vertes ? Quelques minutes à l’eau bouillante ou à la vapeur suffisent pour qu’elles restent croquantes.
Quel morceau choisir pour le carpaccio ? Le filet ou le rumsteck sont parfaits pour obtenir des tranches fines et tendres.
Peut-on remplacer le parmesan ? Oui, par du pecorino ou du vieux comté pour une saveur plus marquée.
Comment servir cette recette ? Très fraîche, en entrée ou en plat léger accompagnée d’une salade et de pain grillé.
