Craquantes, crémeuses et légèrement relevées, ces verrines associent des crevettes panées croustillantes à un fromage fouetté onctueux et un gaspacho de tomate pour une entrée pleine de contraste.
Ingrédients pour 4 personnes :
20 cl de jus de tomate
1 cuil. à soupe de sauce d’huître
quelques gouttes de tabasco
20 crevettes (ou gambas) crues
5 cuil. à soupe de chapelure
1 cuil. à soupe de gomasio
8 crêpes dentelles
Fleur de sel, poivre du moulin
1 oeuf
huile de friture
quelques brins de persil
1 fromage fouetté nature ou aromatisé (type Madame Loïc)
La Recette
Dans un bol, mélanger le jus de tomate, la sauce d’huître, le tabasco et la fleur de sel. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Décortiquer les crevettes en conservant les queues intactes.
Préparer deux assiettes : dans la première déposer un mélange composé de chapelure, de gomasio, de crêpes dentelles broyées et de poivre. Dans la seconde, déposer l’oeuf battu.
Passer successivement les gambas dans la première assiette puis la seconde, et à nouveau dans la première.
Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle, y cuire les gambas juste le temps de les dorer de chaque côté. Les égoutter sur un papier absorbant.
Laver, sécher et ciseler le persil.
Dresser les verrines : dans le fond, disposer la sauce tomate, le fromage fouetté, les gambas et le persil.
Servir aussitôt.
à propos des crevettes
Ce petit crustacé se déguste de toutes les manières ! Nature, grillée, flambée, sautée, en brochettes, etc. Attention toutefois aux
allergies, dont la crevette est parfois la cause. Elles peuvent se manifester par des gênes respiratoires ou par de l’urticaire. Sujets sensibles, s’abstenir !
Conseils du chef❓ FAQ
Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites ?
Oui, mais des crevettes crues donneront une texture plus moelleuse après la panure et la friture.
À quoi sert le gomasio ?
Le gomasio apporte une légère saveur de sésame grillé et relève délicatement la chapelure.
Peut-on préparer les verrines à l’avance ?
Préparez le jus de tomate et le fromage fouetté quelques heures avant, mais faites frire les crevettes au dernier moment afin qu’elles restent bien croustillantes.
Par quoi remplacer les crêpes dentelles ?
Vous pouvez utiliser des tuiles de parmesan, des gressins émiettés ou quelques graines torréfiées pour apporter du croquant.
Servir aussitôt.
