Découvrez les verrines de poisson hivernales : un mélange original de poisson fumé, pommes de terre, kiwi et fromage blanc parfumé, idéal en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients pour 4 personnes :
Rompez avec la grisaille et le temps maussade avec cette verrine colorée, légère et fruitée …
Les laisser refroidir (environ 1 h) puis les couper en petits morceaux.
Dans un saladier,
Servir bien frais.
Quel poisson fumé utiliser ?
Le haddock et le lieu fumé sont parfaits, mais la truite fumée ou le saumon conviennent aussi.
Le kiwi ne risque-t-il pas de dominer ?
Non, bien dosé, il apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre le sel du poisson fumé.
Peut-on remplacer l’huile de noisette ?
Oui, une huile de noix ou une huile d’olive fruitée conviendra très bien.
Peut-on préparer les verrines à l’avance ?
Oui, prépare les éléments à part puis assemble les verrines juste avant de servir pour conserver la fraîcheur.
Cette préparation, avec sa double dimension fumée-lactée et la présence du caractère acidulé apporté par le fruit et le vinaigre, a un
petit air nordique qui sied bien à la saison.
On peut chercher dans cette direction un accord possible en choisissant une eau de vie blanche de grain, que l’on servira frappée, telle un Aquavit qui apportera par son alcool du relief et de la longueur à l’ensemble.
En matière de vin, ce même apport sera à rechercher plutôt du côté de l’acidité et de la fraîcheur que donnent certains blancs, comme ceux issu du cépage Sauvignon en région septentrionale ; ainsi, un Reuilly avec ses notes d’agrumes se prêtera avec bonheur à une telle alliance.
Idées de prix (en 2013) : Aquavit 16 à 30€, Reuilly 6 à 12€
M. Chassin
Au petit-déjeuner, le kiwi réveille les papilles par son petit goût acidulé. Fournissant 47 calories pour 100 g, soit autant que le melon, l’abricot ou la clémentine, il fournit une quantité remarquable de vitamines C : avec 80 mg pour 100 g, il couvre la totalité du besoin nutritionnel journalier.
Il contient aussi des vitamines E, des vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B9), des provitamines A, et des fibres abondantes stimulant efficacement mais tout en douceur le transit intestinal.
Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel