Chou de Bruxelles : tout sur sa culture

Le chou de Bruxelles est un légume riche en minéraux, en vitamines et en fibres, parfait pour les plats d’hiver comme pour les recettes plus légères. De la préparation du sol au semis, de la plantation à la récolte, quelques gestes simples permettent d’obtenir de magnifiques choux bien serrés et savoureux.

Chou de Bruxelles : l’essentiel à connaître

• Nom : Brassica oleracea var. gemmifera
• Famille : Brassicacées
• Type : Légume bisannuel (cultivé en annuelle)
• Exposition : Ensoleillée à mi-ombre légère
• Sol : Profond, frais, bien drainé, riche en matière organique
• Semis : Mars à juin • Plantation : Mai à août
• Récolte : Septembre à mars, selon la date de semis

Les variétés courantes

 

Espèce / Variété	Type de feuillage	Période de semis	Période de récolte	Hauteur	Usages
Chou de Bruxelles ‘De Rosny’	Feuillage vert moyen, rosette serrée	Mars à avril	Septembre à novembre	60 à 80 cm	Primeurs d’automne, potager familial
Chou de Bruxelles ‘Jade Cross F1’	Vert foncé, plantes trapues et compactes	Avril à mai	Novembre à janvier	50 à 70 cm	Jardins ventés, récolte échelonnée, congélation
Chou de Bruxelles ‘Igor F1’	Feuillage vert bleu, vigoureux	Avril à juin	Novembre à mars	80 à 100 cm	Récoltes tardives, culture de plein champ
Chou de Bruxelles ‘Groninger’	Vert gris, feuilles larges et épaisses	Avril à mai	Octobre à février	80 à 100 cm	Régions froides, production d’hiver
Chou de Bruxelles ‘Red Bull’	Feuillage vert pourpré, décoratif	Avril à mai	Novembre à janvier	70 à 90 cm	Cuisine festive, plats colorés, potager d’ornement
Chou de Bruxelles ‘Hilds Ideal’	Vert moyen, plantes bien ramifiées	Mars à avril	Septembre à décembre	70 à 90 cm	Récoltes d’automne, consommation fraîche
Chou de Bruxelles ‘Fillbasket’	Feuillage vert foncé, très productif	Avril à mai	Novembre à février	80 à 100 cm	Grosses récoltes familiales, congélation

 

Semis et plantation

Le chou de Bruxelles se sème tôt pour laisser le temps aux pommes de se former le long de la tige. Une bonne installation au départ conditionne l’abondance de la récolte.

Semis du chou de Bruxelles

• Période : semez de mars à juin, selon la région et la période de récolte souhaitée.
• Précoce (récolte d’automne) : semis en mars-avril.
• Tardif (récolte d’hiver et début de printemps) : semis en avril-mai.

Procédez en pépinière ou en caissette.

• Semez en lignes espacées de 10–15 cm ou à la volée dans un terreau fin.
• Recouvrez les graines de 1 cm de terreau et tassez légèrement.
• Arrosez en pluie fine pour maintenir le substrat frais.
• La levée intervient en général 8 à 10 jours après le semis.

Après la levée et repiquage

• Quand les plants ont 2 à 3 feuilles vraies, éclaircissez à 8–10 cm en pépinière.
• Lorsqu’ils comptent 6 à 8 feuilles, repiquez en place au potager.

La plantation en pleine terre s’effectue généralement de mai à juin, mais peut s’étaler de mars à août dans les régions les plus douces, à condition d’éviter les périodes de fortes chaleurs ou de gel.

Planter le chou de Bruxelles en place

• Espacement : 50 cm en tous sens, pour laisser aux tiges la place de se développer.
• Plantez dans une terre bien ameublie, profonde et enrichie en compost.
• Évitez les fumures trop riches en azote (risque de végétation exubérante, plus fragile aux maladies).
• Tassez bien autour du plant et arrosez généreusement après le repiquage.

Entretien du chou de Bruxelles

Une fois bien installé, le chou de Bruxelles demande surtout de la régularité dans l’arrosage et un sol qui reste frais.

Arrosage et sol

• Les choux de Bruxelles apprécient un sol frais mais non détrempé.
• Arrosez régulièrement en cas de sécheresse, surtout en été.
• Installez un paillage organique (paille, tontes sèches, BRF) pour garder l’humidité et limiter les mauvaises herbes.
• Évitez d’arroser le feuillage pour limiter les maladies cryptogamiques.

Soins courants

• Binez et désherbez régulièrement, surtout les premières semaines après plantation.
• Buttez légèrement le pied si les tiges sont exposées au vent, afin de les stabiliser.
• Un apport de compost bien mûr au pied en cours de culture peut soutenir la formation des pommes.

Fertilisation

• Avant la culture, incorporez du compost ou du fumier bien décomposé.
• En cours de saison, privilégiez les apports modérés et équilibrés (compost, engrais organique spécial légumes-feuilles).

Récolte des choux de Bruxelles

La récolte s’effectue progressivement, au fur et à mesure que les pommes atteignent la bonne taille.

Comment et quand récolter ?

• Commencez par les pommes de la base, les plus précoces.
• Récoltez lorsque chaque chou mesure au moins 2 à 3 cm de diamètre et est bien serré.
• Pour récolter, cassez ou coupez les petits choux qui poussent latéralement, sans blesser la tige.
• Remontez ensuite progressivement vers le sommet au fil des semaines.
• Récoltez avant les fortes gelées durables, même si le chou supporte quelques petites gelées.

Dans les régions à hiver doux, il est possible d’étaler la récolte de septembre à mars.

 

Maladies et ravageurs

Comme beaucoup de choux, le chou de Bruxelles peut être sensible à certaines maladies et attaqué par plusieurs parasites. Des gestes préventifs simples limitent fortement les dégâts.

Mildiou et autres maladies

Le principal ennemi reste le mildiou, favorisé par l’humidité stagnante sur le feuillage.

• Évitez d’arroser le dessus des feuilles : arrosez au pied.
• Ne serrez pas trop les plants afin de favoriser l’aération.
• Pratiquez une rotation des cultures : attendez 3 à 4 ans avant de replanter des choux au même endroit.
• Retrouvez nos conseils pour lutter contre le mildiou.

Le chou de Bruxelles peut aussi être touché par la hernie du chou, une maladie cryptogamique qui s’attaque aux racines.

• Évitez les sols trop lourds et mal drainés.
• Respectez scrupuleusement la rotation des cultures.
• Arrachez et détruisez les plants atteints.

Parasites fréquents

Comme tous les choux, le chou de Bruxelles peut être attaqué par :

• La piéride du chou (papillon blanc et chenilles voraces).
• Les pucerons, souvent regroupés sur les jeunes pousses.
• Différentes chenilles qui percent les feuilles.

Préférez les méthodes naturelles :

• Filets anti-insectes sur les jeunes plants.
• Traitements au savon noir ou au purin (ortie, prêle) en prévention.
• Ramassage manuel des chenilles dès les premières attaques.
• Évitez à tout prix les traitements chimiques qui contaminent le sol et les légumes.

Origine, bienfaits et intérêt nutritionnel

Un chou créé pour gagner de la place

Comme son nom l’indique, le chou de Bruxelles est originaire du « plat pays ». Au XVII^e siècle, la capitale belge connaît une forte urbanisation, et les maraîchers de la périphérie manquent de place. Ils sélectionnent alors une variété de chou dont les petites pommes se forment le long d’une tige verticale, ce qui permet de produire beaucoup de légumes sur une surface réduite.

Issu, comme le chou-fleur ou le brocoli, d’une espèce sauvage méditerranéenne, le chou de Bruxelles s’est ensuite largement diffusé dans les pays d’Europe du Nord.

 

 

Un légume d’hiver très nutritif

Aujourd’hui, les choux de Bruxelles sont notamment produits en Bretagne, en Île-de-France, dans les Hauts-de-France ou en Pays de la Loire. On les récolte en automne et en hiver, période où ils apportent une précieuse richesse nutritionnelle.

 

 

• Ils sont constitués à environ 90 % d’eau et sont donc peu caloriques.
• Ils sont riches en vitamine C (intéressante pour l’immunité) et en fibres (satiété, transit).
• Ils contiennent de nombreux minéraux : potassium, calcium, magnésium.
• Leur apport en antioxydants (lutéine, zéaxanthine) participe à la lutte contre le vieillissement cellulaire.

Bien que leur saveur corsée rebute parfois, ils restent un légume santé majeur de l’hiver.

Chou de Bruxelles en cuisine

Le chou de Bruxelles se prête à de nombreuses préparations, de la recette familiale aux plats plus raffinés.

• Choisissez des choux petits et bien serrés : ils seront plus sucrés et moins amers.
• Consommez-les rapidement après achat ou récolte, car ils se dessèchent et se flétrissent vite.

Idées de préparation

• Blanchis puis poêlés avec ail, lardons, oignons ou épices.
• En accompagnement d’une viande blanche, d’un rôti ou d’un gibier.
• En gratin avec une béchamel légère ou une sauce au fromage.
• En poêlée de légumes d’hiver (carottes, panais, pommes de terre, courge).

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Crédits photos : ©Rudy and Peter Skitterians, Interbev

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