Anis vert : une jolie plante aromatique et médicinale

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Sans être obligé d’aimer son goût, comment ne pas craquer pour l’anis vert et sa floraison délicate, légère, presque vaporeuse ? Cette annuelle aromatique, trop souvent résumée à ses graines, mérite aussi sa place au jardin d’ornement. Ses ombelles blanches attirent les insectes utiles, son feuillage finement découpé apporte de la finesse dans un massif, et sa culture est accessible à tous… à condition de respecter une règle d’or : chaleur et soleil.

En résumé :

• Nom latin : Pimpinella anisum
• Noms communs : Anis vert, Boucage anis
• Famille : Apiacées
• Type : Annuelle, plante aromatique
• Hauteur : 35 à 40 cm (jusqu’à 60 cm en conditions idéales)
• Exposition : Ensoleillée
• Sol : Ordinaire, bien drainé, plutôt léger
• Floraison : Été
• Feuillage : Caduc
• Récolte : Août à septembre

Présentation de l’anis vert

Originaire du Moyen-Orient, Pimpinella anisum est une plante aromatique appréciée pour ses graines au parfum fin et chaud, mais aussi pour sa floraison très décorative. Comme beaucoup d’Apiacées, elle forme des ombelles blanches élégantes, qui donnent une impression de dentelle au potager, en bordure ou dans un massif de vivaces.

L’anis vert est une annuelle : il réalise tout son cycle sur une saison. Il mesure en général 30 à 40 cm, mais peut dépasser 50 cm dans un sol léger, au chaud, avec un arrosage régulier. Ses feuilles sont finement découpées et odorantes lorsqu’on les froisse. En été, les fleurs blanches apparaissent en ombelles, puis viennent les “têtes” porte-graines (souvent appelées à tort gousses) qui mûrissent en fin d’été.

Plantation de Pimpinella anisum

Densité de plantation : 15 pieds au m² (en culture “récolte”) .

L’anis vert a besoin de soleil et d’un sol drainant. Il s’adapte à de nombreux terrains, mais la production de graines est nettement meilleure si la terre est légère et si la plante ne manque pas d’eau au moment de la floraison. Un apport de terreau ou de compost mûr est utile, sans excès. La cendre de bois peut aussi être intéressante en petite quantité (potasse et phosphore) pour soutenir la floraison, à condition de ne pas en abuser dans un sol déjà calcaire.

Semis : la méthode la plus fiable

Le semis se réalise en avril-mai, quand tout risque de gel est écarté et que la terre commence à se réchauffer. L’anis vert n’aimant pas être repiqué, le semis en place est le plus simple et le plus productif.

Semis en ligne : clairsemez, puis éclaircissez à 15-20 cm pour obtenir des plants robustes et bien aérés.

• Tracez un sillon peu profond (0,5 à 1 cm) avec le manche du râteau et un cordeau.
• Clairsemez les graines, recouvrez légèrement, tassez délicatement, puis arrosez.
• La levée a lieu en 10 à 20 jours selon la température.
• Lorsque les plants ont quelques feuilles, éclaircissez à 15-20 cm, en conservant les sujets les plus vigoureux.
• Si vous semez plusieurs lignes, espacez-les de 35 à 40 cm pour pouvoir biner facilement.

Anis vert en pot

Vous ne possédez pas de jardin ? Pimpinella anisum se cultive bien en pot (balcon, terrasse) à condition d’offrir du soleil et un substrat drainant.

• Choisissez un pot assez profond (minimum 20-25 cm) : l’anis a une racine pivotante.
• Assurez des trous d’évacuation et une couche drainante (billes d’argile, graviers) .
• Substrat conseillé : 2/3 terreau + 1/3 sable, avec un peu de perlite si vous en avez.
• Semis direct dans le pot, puis éclaircissage : ne transplantez pas.

Important : une fois en place, ne bougez plus l’anis vert. Il supporte mal repiquage et transplantation, ce qui ralentit la croissance et réduit la récolte.

Entretien de l’anis vert

En sol léger et au soleil, l’entretien est simple. Le point à surveiller est l’arrosage : l’anis n’aime pas la sécheresse prolongée pendant la croissance et surtout au moment de la floraison.

• Arrosez quand la terre sèche en surface, sans détremper. L’objectif : une humidité régulière.
• Binez régulièrement : cela limite les mauvaises herbes et améliore l’infiltration de l’eau.
• Buttez légèrement si la plante se couche : cela stabilise la tige et maintient les futurs porte-graines hors du sol.
• Tuteurage : utile en sol riche ou en situation ventée, car les ombelles alourdissent la tige en fin de saison.

Multiplication

Plante annuelle oblige : l’anis vert ne se multiplie que par semis. Vous pouvez laisser quelques pieds monter à graines pour récolter et ressemer l’année suivante.

Maladies et ravageurs de l’anis vert

Les problèmes restent généralement limités si la plante est au soleil et bien aérée. Les principales difficultés apparaissent en été humide, ou au contraire si la plante subit un stress hydrique.

• Mildiou et oïdium peuvent toucher Pimpinella anisum : surveillez l’apparition de taches, feutrage blanc, jaunissement. Pour limiter : espacement, soleil, arrosage au pied, éviter de mouiller le feuillage, rotation des cultures.
• Pucerons : surtout sur jeunes pousses. Un jet d’eau, du savon noir (si nécessaire) et la présence d’auxiliaires suffisent le plus souvent.
• Limaces et escargots : parfois au stade plantule. Protégez les semis (barrières, granulés ferriques si besoin, surveillance) .
• Rongeurs (souris) : peuvent s’intéresser aux graines en fin d’été. Récoltez dès que les têtes jaunissent.

Récolte et conservation

La récolte se fait quand les têtes porte-graines passent du vert au jaune pâle, en général d’août à septembre. Attendre trop longtemps augmente les pertes, car les graines tombent facilement.

Récoltez lorsque les têtes jaunissent : suspendez-les tête en bas pour récupérer les graines sans en perdre.

• Coupez les têtes quand elles jaunissent.
• Suspendez-les tête en bas dans un endroit chaud, sec et aéré. Placez un papier ou un récipient dessous pour récupérer les graines.
• Une fois bien sèches, frottez doucement pour finir d’extraire les graines.
• Conservez dans un bocal hermétique, au sec et à l’abri de la lumière.

Graines d’anis en cuisine

Très parfumé, l’anis vert relève sauces, salades, soupes, crudités, pains, biscuits et pâtisseries. Les graines entières parfument mieux si on les écrase juste avant usage. Dans le Midi et en Italie, on le retrouve aussi dans certaines liqueurs et confiseries (dragées, biscuits) .

Vertus et bienfaits de l’anis vert

Pimpinella anisum est employée comme plante médicinale pour aider en cas de troubles digestifs (ballonnements, flatulences, éructations) . L’anis vert facilite aussi l’expectoration en cas de toux. Enfin, il est parfois cité pour soutenir la montée de lait après accouchement.

Les graines d’anis vert sont traditionnellement utilisées en infusion pour le confort digestif.

Modes d’usage traditionnels :

• Tisane : infuser 3 g de graines écrasées 5 minutes dans 150 à 200 ml d’eau frémissante, 3 fois par jour après les repas.
• Inhalation : quelques gouttes d’huile essentielle diluées dans l’eau chaude (usage surtout en cas de rhume/bronchite) .

Remarques importantes : ces indications ne remplacent pas l’avis d’un médecin ou d’un pharmacien. En cas de symptômes persistants, consultez. Si vous êtes allergique à l’anéthol, l’anis est déconseillé. L’usage médical chez l’enfant de moins de 6 ans et chez la femme enceinte est contre-indiqué.

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