Le cerisier fait partie des arbres fruitiers les plus appréciés au jardin. Entre les cerises douces des bigarreaux et guignes, et les cerises acides des griottes, il existe une foule de variétés, plus ou moins précoces, plus ou moins sucrées, avec des usages différents : dégustation fraîche, pâtisserie, confiture, mise en bocaux… Choisir le bon cerisier est donc essentiel pour profiter de belles récoltes adaptées à votre climat et à vos envies.
Comme pour les pruniers, les pépinières proposent aujourd’hui un large choix de variétés de cerisiers, avec des différences importantes en termes de pollinisation, de précocité, de résistance aux maladies et de vigueur. Ce guide vous aide à y voir clair grâce à un tableau comparatif des principales variétés.
Avant de choisir une variété, posez-vous quelques questions simples :
Ce tableau reprend quelques-unes des variétés les plus courantes en pépinière en France, pour vous aider à comparer d’un coup d’œil leurs caractéristiques principales.
| Variété | Type de cerise | Couleur du fruit | Saveur / chair | Période de récolte | Pollinisation | Usages | Atouts |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Burlat | Bigarreau | Rouge foncé | Douce, juteuse, très sucrée | Très précoce (fin mai à début juin) | Non autofertile | Dégustation, pâtisserie | Une des plus précoces, très répandue |
| Bigarreau Napoléon | Bigarreau | Jaune et rouge | Chair ferme, sucrée | Mi-saison (juin) | Non autofertile | Frais, bocaux | Très bonne tenue en conserve |
| Bigarreau Summit | Bigarreau | Rouge vif | Très grosse, croquante, sucrée | Mi-saison à tardive (mi-juin) | Non autofertile | Dégustation | Fruits très gros, bonne productivité |
| Bigarreau Van | Bigarreau | Rouge foncé | Sucrée, parfumée | Mi-saison | Non autofertile | Frais, pâtisserie | Très bon pollinisateur pour d’autres variétés |
| Lapins | Bigarreau | Rouge foncé | Douce, ferme | Tardive (fin juin) | Autofertile | Dégustation, confiture | Idéale en jardin isolé (autofertile) |
| Reverchon | Bigarreau | Rouge sombre | Très sucrée, aromatique | Mi-juillet (très tardive) | Non autofertile | Frais | Prolonge la saison des cerises |
| Griotte de Montmorency | Griotte (cerise acide) | Rouge vif | Acidulée, juteuse | Mi-juillet | Autostérile ou partiellement autofertile selon porte-greffe | Clafoutis, confitures, conserves | Référence pour la transformation |
| Morello (Griotte anglaise) | Griotte | Rouge très sombre | Très acide, parfumée | Juillet | Plutôt autofertile | Confitures, pâtisseries, sirops | Très bonne résistance au froid |
| Guigne noire d’Etampes | Guigne (cerise douce) | Rouge très sombre | Très sucrée, fondante | Mi-saison | Non autofertile | Dégustation | Variété traditionnelle, goût typé |
| Cerisier nain (sur porte-greffe compact) | Bigarreaux ou griottes naines | Variable selon la variété | Selon le cultivar choisi | Souvent mi-saison | Souvent autofertile | Petits jardins, culture en grand bac | Idéal pour les espaces réduits |
Contrairement à d’autres fruitiers, de nombreuses variétés de cerisiers sont autostériles : un arbre seul donnera peu ou pas de fruits. Il est donc important de choisir soit :
La présence d’insectes pollinisateurs (abeilles, bourdons) est aussi essentielle. Évitez les traitements chimiques au moment de la floraison et favorisez la biodiversité autour de vos cerisiers.
Quel cerisier choisir pour un petit jardin ?
Optez pour un cerisier nain ou une variété greffée sur porte-greffe peu vigoureux, de préférence autofertile (comme ‘Lapins’), afin d’éviter d’avoir à planter plusieurs arbres.
Quelle variété de cerisier est la plus sucrée ?
Les bigarreaux comme ‘Burlat’, ‘Summit’ ou certaines guignes à chair tendre sont réputés pour leur grande douceur et leur richesse en sucre.
Quel cerisier choisir pour les clafoutis et les confitures ?
Les griottes (‘Griotte de Montmorency’, ‘Morello’) sont idéales grâce à leur acidité, qui équilibre le sucre des préparations. Elles donnent aussi d’excellents jus et sirops.
Peut-on planter un seul cerisier ?
Oui, mais à condition de choisir une variété autofertile (par exemple ‘Lapins’). Pour les variétés autostériles, il faudra au moins un second cerisier compatible à proximité.
Combien de temps faut-il pour récolter les premières cerises ?
En général, un jeune cerisier greffé commence à produire ses premières cerises 3 à 5 ans après la plantation, puis la production augmente progressivement.
Mon cerisier est très beau mais ne fructifie pas, pourquoi ?
Les causes les plus fréquentes sont : absence de variété pollinisatrice compatible, gel tardif sur la floraison, taille inadaptée ou excès de vigueur végétative (trop d’azote, sol très riche).
La plantation suit les grands principes des arbres fruitiers à noyau. En résumé :