Variétés de cerises : choisir le cerisier selon ses goûts et son jardin

Le cerisier fait partie des arbres fruitiers les plus appréciés au jardin. Entre les cerises douces des bigarreaux et guignes, et les cerises acides des griottes, il existe une foule de variétés, plus ou moins précoces, plus ou moins sucrées, avec des usages différents : dégustation fraîche, pâtisserie, confiture, mise en bocaux… Choisir le bon cerisier est donc essentiel pour profiter de belles récoltes adaptées à votre climat et à vos envies.

Comme pour les pruniers, les pépinières proposent aujourd’hui un large choix de variétés de cerisiers, avec des différences importantes en termes de pollinisation, de précocité, de résistance aux maladies et de vigueur. Ce guide vous aide à y voir clair grâce à un tableau comparatif des principales variétés.

Bien choisir son cerisier

Avant de choisir une variété, posez-vous quelques questions simples :

• Souhaitez-vous des cerises à croquer fraîches, ou plutôt pour clafoutis, confitures, bocaux ?
• Préférez-vous une récolte très précoce, ou des cerises plus tardives, parfois moins exposées aux gelées printanières ?
• Disposez-vous de la place pour un cerisier de plein vent, ou cherchez-vous une forme plus compacte (demi-tige, basse-tige ou forme naine) ?
• Votre région est-elle plutôt froide, océanique ou chaude et sèche ? Certaines variétés y réussissent mieux que d’autres.

Tableau des principales variétés de cerisiers

Ce tableau reprend quelques-unes des variétés les plus courantes en pépinière en France, pour vous aider à comparer d’un coup d’œil leurs caractéristiques principales.

 

Variété	Type	Couleur / calibre	Période de récolte	Goût & texture	Usages	Particularités
Bigarreaux précoces (mai – début juin)
Burlat	Douce (bigarreau)	Rouge foncé, gros fruits	Fin mai – début juin	Très sucrée, juteuse, parfumée	Consommation fraîche, pâtisserie	Variété très répandue, bonne référence en climat doux
Bigarreau Moreau	Douce précoce	Rouge noir, gros fruits	Début juin	Chair ferme, bien sucrée	Frais, confitures	Très productive, adaptée vergers familiaux
Marmotte	Douce précoce	Rouge vif, calibre moyen	Fin mai	Goût doux, peu acidulé	Frais, clafoutis	Variété rustique, bonne résistance
Bigarreaux de mi-saison (juin)
Cœur de Pigeon	Douce	Jaune à rouge, calibre moyen	Mi-juin	Très sucrée, chair fine	Consommation fraîche	Ancienne variété de qualité, fruits très appréciés
Summit	Douce	Rouge clair, très gros fruits	Mi-juin	Chair ferme, croquante, bien sucrée	Frais, plateau de fruits	Très gros calibre, souvent choisie en verger professionnel
Napoléon	Douce	Jaune rosé, gros fruits	Juin	Sucrée, bien parfumée	Conserves, confiserie, consommation fraîche	Variété ancienne, très productive
Vega	Douce	Rouge brillant, grand calibre	Mi-juin	Douce, très ferme, bonne tenue	Frais, transport, marché	Supporte bien la manutention et le transport
Bigarreaux tardifs (fin juin – juillet)
Hedelfingen	Douce tardive	Rouge noir, très gros fruits	Fin juin – début juillet	Chair croquante, sucrée	Frais, cuisine, congélation	Très productif, bonne variété tardive
Duroni 3	Douce tardive	Rouge noir, fruits fermes	Début juillet	Goût intense, sucré, légèrement acidulé	Frais, confitures	Excellente tenue sur l’arbre, peu fragile
Regina	Douce tardive	Gros fruits noirs	Début juillet	Très croquante, très parfumée	Marché, consommation fraîche, pâtisserie	Référence parmi les tardives, appréciée des professionnels
Variétés autofertiles (idéal petits jardins)
Stella	Autofertile	Rouge foncé, gros fruits	Juin	Très sucrée, juteuse	Consommation fraîche	Un seul arbre suffit, parfait pour petits jardins
Sunburst	Autofertile	Rouge brillant, très gros fruits	Mi-juin	Chair douce, fondante	Frais	Floraison très abondante, bonne mise à fruits
Lapins	Autofertile	Rouge sombre, calibre moyen	Juin	Sucrée, croquante	Frais, petits vergers	Variété fiable, bien adaptée aux jardins amateurs
Cerises acides (griottes)
Griotte du Nord	Griotte	Rouge vif, petits fruits	Juin	Très acidulée	Tartes, clafoutis, confitures	Arbre compact, très rustique, adapté aux régions froides
Montmorency	Griotte	Rouge clair, calibre moyen	Juin	Juteuse, bien acidulée	Confitures, jus, pâtisseries	Très productive, bonne référence de griotte
Morello (Griotte anglaise)	Griotte	Rouge très foncé à presque noir, calibre moyen	Fin juin – début juillet	Très acidulée, très aromatique, juteuse	Tartes, clafoutis, confitures, fabrication de Kirsch et liqueurs	Variété très productive, excellente en transformation, supporte bien les climats frais
Oblaczynska	Griotte	Rouge foncé	Mi-juin	Très parfumée, acidulée	Pâtisserie, confitures	Bonne résistance au froid, intéressante en climat continental

 

Pollinisation : un point clé pour les cerisiers

Contrairement à d’autres fruitiers, de nombreuses variétés de cerisiers sont autostériles : un arbre seul donnera peu ou pas de fruits. Il est donc important de choisir soit :

• une variété autofertile (comme ‘Lapins’ ou certains cerisiers nains),
• soit un duo de variétés compatibles qui se pollinisent mutuellement (par exemple ‘Burlat’ avec ‘Bigarreau Van’ ou ‘Summit’).

La présence d’insectes pollinisateurs (abeilles, bourdons) est aussi essentielle. Évitez les traitements chimiques au moment de la floraison et favorisez la biodiversité autour de vos cerisiers.

Quel cerisier pour quel usage ?

• Pour croquer sur l’arbre : bigarreaux (‘Burlat’, ‘Summit’, ‘Lapins’, ‘Van’) et guignes (‘Noire d’Etampes’).
• Pour les clafoutis et pâtisseries : griottes (‘Montmorency’, ‘Morello’) et certaines bigarreaux fermes (Napoléon, Lapins).
• Pour les confitures et sirops : griottes, cerises très colorées et parfumées.
• Pour les bocaux et fruits à l’eau-de-vie : bigarreaux à chair ferme (Napoléon, Summit).
• Pour les petits jardins : cerisiers nains ou variétés greffées sur porte-greffe faiblement vigoureux.

 

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