Coprin chevelu : description, confusion, cueillette et conservation

Le coprin chevelu est probablement l’un des champignons les plus connus. Et pour cause, sa chair est savoureuse lorsqu’il est jeune, et il se trouve assez facilement.

Remarque importante : En cas de doute sur la comestibilité d’un champignon, demandez toujours conseil à un pharmacien.

Coprin chevelu : portrait et caractéristiques

Nom latin : Coprinus comatus
Noms communs : Coprin chevelu, goutte d’encre
Famille : Agaricacées
Comestibilité : Excellent comestible (jeune)
Cueillette : Printemps – été – automne

Où et quand récolter le coprin goutte d’encre ?

Le Coprinus comatus se rencontre à l’orée des bois, dans les prairies ou sur les pelouses humides. Il aime les sols riches, parfois un peu tassés, et peut même apparaître sur des terrains récemment retournés. On l’observe de mai à novembre, avec un pic entre septembre et octobre.

Coprin chevelu comestible — Le Coprinus comatus pousse en lisière de bois, prairies et terrains riches

Évitez la cueillette en bord de route ou près des zones industrielles : le coprin absorbe facilement les métaux lourds et polluants.
Pour aller plus loin : Réussir la cueillette des champignons d’automne

À quoi ressemble le coprin chevelu ?

Chapeau :

De 5 à 20 cm de haut, ovoïde puis campanulé, son chapeau évoque des mèches de cheveux blancs. En vieillissant, il noircit et se liquéfie à partir du bord, produisant une substance noire, d’où son surnom de « goutte d’encre ».

Pied :

De 5 à 20 cm (parfois 30 cm), creux et fragile, blanc au départ puis se tachant de noir avec l’âge. Un petit anneau mobile subsiste un temps, avant de disparaître.

Lames :

D’abord blanches, puis rosées, elles deviennent noires et liquides à maturité. C’est un critère sûr : un coprin dont les lames sont déjà sombres n’est plus comestible.

Chair :

Presque inodore, douce et fine, la chair est très fragile et doit être consommée immédiatement après cueillette.

Coprin chevelu : confusions possibles

Coprin pie (Coprinopsis picacea) : chapeau brun foncé parsemé de plaques blanches, non comestible.
Coprin blanc de neige (Coprinus niveus) : plus petit, pousse sur bouses de vache, sans intérêt culinaire.
Coprin levisticolens : odeur de chicorée, terrain sablonneux, non recommandé.
Coprin noir d’encre (Coprinopsis atramentaria) : proche, mais toxique avec l’alcool (effet antabuse).

Comment cuisiner le Coprin chevelu ?

Seul le chapeau jeune se consomme. Éliminez le pied et nettoyez délicatement avec un linge humide ou une brosse douce. Utilisez peu d’eau car la chair se gorge rapidement.

Cuisson : le coprin se prépare à la poêle, en omelette, ou intégré à des sauces légères. Sa texture tendre se prête bien à la cuisson rapide :

À la poêle : 5 à 7 minutes à feu moyen, dans un peu de beurre ou d’huile d’olive.
En accompagnement : œufs brouillés, pâtes, risotto ou volaille.
En salade : cru, s’il est très jeune (lames encore blanches).

Assaisonnez en fin de cuisson avec sel, poivre, persil ou échalote. Le coprin ne supporte ni réchauffage ni conservation longue.

Conservation

Le coprin chevelu se délites en quelques heures après récolte. Il faut donc le cuisiner ou le sécher immédiatement. Le séchage est la méthode la plus adaptée :

Nettoyez soigneusement, sans tremper.
Otez les pieds et coupez les chapeaux en deux.
Disposez-les sur une claie dans un endroit sec et ventilé.
Une fois secs et craquants, stockez-les dans des bocaux hermétiques.

Le séchage préserve les arômes délicats et permet une conservation de plusieurs mois. Réhydratez-les dans du lait ou de l’eau tiède avant usage.

Conseils malins et précautions

Ne récoltez que les spécimens blancs à rosés : les plus jeunes et savoureux.
Consommez-les le jour même de la cueillette.
Évitez absolument l’alcool s’il existe un risque de confusion avec le Coprin noir d’encre.
Coupez au couteau plutôt que d’arracher, pour protéger le mycélium.

FAQ – vos questions

Peut-on manger le coprin chevelu cru ?
Oui, lorsqu’il est jeune et parfaitement blanc, en fines lamelles. Son goût est alors doux et légèrement sucré.

Combien de temps se garde-t-il ?
Seulement 12 à 24 heures au réfrigérateur, idéalement dans un récipient ouvert.

Peut-on congeler les coprins ?
Non, car ils se délitent. Seul le séchage est efficace pour la conservation.

Comment reconnaître un coprin trop vieux ?
Le chapeau devient noir et visqueux, les lames se liquéfient : il n’est plus comestible.

Est-il dangereux avec l’alcool ?
Le Coprin chevelu non, mais le Coprin noir d’encre (Coprinopsis atramentaria) provoque des effets antabuse s’il est associé à de l’alcool.

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Écrit par Christophe Dutertre | Diplômé en aménagement paysager et amoureux des jardins, Christophe vous accompagne dans cette passion qui nous réunit. Découvertes, conseils pratiques et écologie sont au programme.

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