Cynorrhodons : le trésor caché du rosier qui booste votre santé

On connaît les rosiers pour la beauté de leurs fleurs, mais on oublie souvent qu’ils produisent aussi des fruits étonnants : les cynorrhodons. Rouges à orangés, ces petites baies apparaissent à la fin de l’été et perdurent jusqu’en hiver. Riches en vitamine C, elles sont consommées depuis des siècles pour leurs vertus médicinales et leurs usages culinaires. Zoom sur ces trésors cachés du jardin.

Le saviez-vous ?

• Pendant la Seconde Guerre mondiale, les cynorrhodons ont été utilisés au Royaume-Uni comme substitut d’orange pour fournir de la vitamine C aux enfants, alors que les agrumes étaient introuvables.

Qu’est-ce que le fruit du rosier ?

Le fruit du rosier, appelé cynorrhodon, est une fausse baie qui se développe après la floraison, une fois que les pétales sont tombés. On le retrouve surtout chez les rosiers sauvages comme l’églantier (Rosa canina) et le rosier rugueux (Rosa rugosa), qui en produisent en abondance. De forme ovoïde ou arrondie, il contient de nombreux akènes (les petites graines), entourés de poils urticants.

Les variétés de rosiers qui donnent les meilleurs fruits

• Rosa canina (églantier) : le plus répandu, très productif en cynorrhodons.
• Rosa rugosa (rosier rugueux) : produit de gros fruits charnus, faciles à transformer en confiture.
• Rosa gallica (rosier de Provins) : apprécié pour ses vertus médicinales.
• Rosa pimpinellifolia : fruits noirs à maturité, moins courants mais décoratifs.

Les bienfaits nutritionnels et médicinaux

Les cynorrhodons sont de véritables concentrés de bienfaits :

• Vitamine C : jusqu’à 20 fois plus que dans une orange, renforçant le système immunitaire.
• Antioxydants : flavonoïdes et caroténoïdes luttent contre le vieillissement cellulaire.
• Vitamine A et E : bonnes pour la peau et la vision.
• Fibres : facilitent la digestion et apportent une sensation de satiété.
• Acides organiques : effet tonifiant et léger diurétique.

Traditionnellement, les cynorrhodons étaient utilisés en phytothérapie contre la fatigue, les refroidissements et pour soutenir les défenses naturelles.

Quand et comment récolter les fruits du rosier ?

La récolte se fait en général de septembre à novembre, lorsque les fruits sont bien colorés, souples au toucher mais encore fermes. On peut aussi attendre les premières gelées, qui ramollissent la chair et atténuent l’acidité.

• Portez des gants pour éviter les épines.
• Coupez les fruits avec un sécateur propre.
• Évitez ceux qui sont flétris ou tachés.

Une fois cueillis, ils doivent être utilisés rapidement ou séchés pour être conservés plus longtemps.

Comment utiliser les cynorrhodons en cuisine ?

Le fruit du rosier est comestible, mais il ne doit pas être consommé tel quel à cause des poils urticants. Il faut le préparer correctement :

• En confiture ou gelée : les cynorrhodons donnent une texture onctueuse et un goût acidulé.
• En sirop : idéal pour renforcer l’immunité en hiver.
• En tisane : séchés et infusés, ils libèrent leurs vitamines.
• En poudre : une fois séchés et broyés, ils s’ajoutent aux smoothies et yaourts.
• En soupe nordique : dans certains pays scandinaves, on en fait une soupe sucrée appelée nyponsoppa.

Un atout pour la biodiversité

Les cynorrhodons ne profitent pas qu’à l’homme : ils constituent une nourriture précieuse pour les oiseaux et petits mammifères en hiver. Merles, grives et mésanges s’en régalent, ce qui en fait un atout écologique pour le jardin.

FAQ sur les fruits du rosier

Peut-on manger les cynorrhodons crus ?

• Non, à cause des poils urticants contenus dans les fruits. Il faut les transformer en purée, sirop, tisane ou les filtrer avant consommation.

Quelle est la meilleure variété pour la confiture ?

• Le rosier rugueux (Rosa rugosa) est le plus apprécié pour ses gros fruits charnus et faciles à préparer.

Comment conserver les cynorrhodons ?

• Vous pouvez les congeler entiers, les sécher pour les infusions, ou les transformer immédiatement en confiture ou sirop.

Les cynorrhodons sont-ils bons pour les animaux ?

• Oui, ils constituent une source d’alimentation hivernale pour les oiseaux. En revanche, il est préférable de ne pas en donner directement aux chiens et chats.

Peut-on utiliser les cynorrhodons en cosmétique maison ?

• Oui, l’huile extraite des graines de cynorrhodons est très prisée pour ses propriétés régénérantes et anti-âge pour la peau.

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