Le haricot est une plante légumineuse incontournable de nos potagers. Que ce soit pour ses gousses tendres ou pour ses grains, il est facile à cultiver, rapide à produire, et se décline en une multitude de variétés adaptées à tous les goûts. Découvrez comment le planter, l’entretenir et le récolter.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Phaseolus vulgaris Famille : Fabacées Type : Annuelle Hauteur : 40 à 400 cm Exposition : Ensoleillée Sol : Léger, pas trop humide Semis : Printemps/été Récolte : 2 à 4 mois après semis (selon espèce) Rusticité : non rustique, sensible au froid
Le saviez-vous ?
Le haricot fut introduit en Europe au XVIᵉ siècle après la découverte de l’Amérique.
Riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux, il a longtemps été un aliment de base.
Les haricots secs (lingots, cocos, flageolets) sont particulièrement nutritifs et se conservent plusieurs mois.
Les principales variétés de haricots
Haricots verts (ou haricots filets) :
Récoltés jeunes, avant que les grains ne se forment. Voici quelques variétés courantes.
‘Fin de Bagnols’ :
Très fin et sans fil, idéal pour les récoltes précoces.
‘Contender’ :
Variété robuste, résistante aux maladies, produisant des gousses tendres.
‘Cupidon’ :
Haricot filet extra-fin, apprécié pour sa saveur délicate.
‘Delinel’ :
Haricot nain filet très productif, aux gousses fines et longues.
‘Triomphe de Farcy’ :
Variété précoce et vigoureuse, idéale pour les petits potagers.
Haricots beurre (gousses jaunes) :
‘Or du Rhin’ :
Gousses jaunes dorées et tendres, savoureuses.
‘Merveille de Venise’ :
Variété grimpante produisant de grandes gousses jaunes plates.
‘Soleil d’Or’ :
Haricot nain à gousses jaunes, tendre et sans fil.
‘Roi des Beurres’
Ce haricot beurre offre une excellente qualité gustative.
Haricots à écosser :
Récoltés pour leurs grains, consommés frais ou secs.
‘Coco de Paimpol’ :
Haricot demi-sec AOP, idéal pour des recettes bretonnes.
‘Borlotto Lingua di Fuoco’ :
Gousses striées de rouge, grains savoureux à consommer frais ou secs.
‘Flageolet Chevrier’ :
Grains verts tendres et fins, parfaits en accompagnement.
Haricots à rames :
‘Blue Lake’ :
Variété polyvalente produisant de longues gousses sans fil.
‘Rames d’Espagne’ :
Gousses vertes et fleurs rouge vif, aussi ornemental que productif.
‘Neckargold’ :
Gousses jaunes longues et droites, tendres et sans fil.
‘Cobra’ :
Gousses fines et vertes, d’excellente saveur, variété productive et vigoureuse.
‘Haricot d’Aure’ :
Gousses plates et larges, utilisées comme haricots mangetout.
En ce qui concerne les variétés de haricots nains, ce sont les plus faciles à cultiver car il n’ont pas besoin d’être tuteurés.
Espacez vos semis en ligne de 4-5 cm minimum
Creuser des sillons de 2 ou 3 cm de profondeur et déposer une graine tous les 4 cm environ
Espacez chaque ligne de 40 cm
En ce qui concerne les variétés de haricots à rame, mange-tout et à écosser
Semis en poquet à raison d’un poquet tous les 40 cm environ
Espacez chaque ligne de 70 cm minimum
Après la levée :
Buttage : butter les pieds lorsqu’ils atteignent 10-15 cm pour les renforcer
Profitez en pour biner le sol et renouvelez l’opération dès que la terre devient dure en surface
Fixez les rames pour les haricots à rame afin de les faire grimper.
Arrosage : régulier mais modéré ; éviter d’arroser le feuillage
Paillage : conserve l’humidité et limite les mauvaises herbes
Association au potager : le haricot enrichit le sol en azote, il s’associe très bien avec la carotte, le concombre, la pomme de terre et le maïs
Comment fixer les haricots sur des rames ?
Les haricots à rame peuvent monter à 3 mètres de haut et il est donc important de leur donner un support pour grimper et se fixer.
La technique consiste à planter des rames à l’extérieur de 2 rangs, en les inclinant vers l’intérieur et en les liant au sommet avec une rame horizontale.
Les rames doivent mesurer 3 m de haut et doivent être en bambou ou en noisetier pour supporter le poids mais aussi l’humidité.
Vous installerez des rames tous les 40 cm environ de manière à ce que les haricots puissent couvrir toute la surface.
FAQ – questions fréquentes
Quelle différence entre haricot nain et haricot à rames ?
Les nains ne dépassent pas 50 cm et n’ont pas besoin de tuteur. Les rames montent à plus de 2 m et produisent plus longtemps.
Faut-il tremper les graines avant semis ?
Ce n’est pas obligatoire, mais un trempage de 12 h dans l’eau peut accélérer la germination.
Pourquoi mes haricots ne lèvent-ils pas ?
Le sol était peut-être trop froid ou trop humide. Refaire un semis plus tard est souvent plus efficace.
Peut-on conserver ses propres graines de haricot ?
Oui, les haricots ne s’hybrident pas facilement. Il suffit de récolter quelques gousses sèches en fin de saison.
Récolte et conservation des haricots
Comment savoir quel est le bon moment pour récolter les haricots de manière à ce qu’il soit ni trop murs, ni trop jeunes ?
On récolte les haricots verts lorsqu’ils sont atteint la moitié de leur taille définitive, ils mesurent alors 12 à 15 cm de long.
Ne pas attendre que la peau se durcisse pour récolter les haricots.
Si on les récolte trop tard, ils deviendront filandreux ce qui est désagréable à manger…
Pour les autres types de haricots comme les haricots mangetout, on attendra la formation des grains.
Fréquence de récolte des haricots :
On doit idéalement récolter les haricots tous les 2 à 3 jours afin d’avoir une bonne rotation et permettre au plant de continuer à produire correctement.
On espacera un peu plus la récolte des haricots mangetout (tous les 3 jours environ).
Conservation du haricot :
La conservation des haricots n’est pas très longue à moins de les congeler.
la conservation des haricots est de 2 à 3 jours dans un lieu frais et aéré
Au congélateur, plusieurs mois sans problème.
Vous pouvez blanchir vos haricots en les plongeants 5 min dans l’eau bouillante avant de les faire refroidir à l’eau froide, vous les conserverez ensuite au congélateur.
Maladies et parasites
Les principales maladies qui touchent les haricots sont l’anthracnose, rouille et la graisse.
Le meilleur traitement contre ces maladies reste la pulvérisation de bouillie bordelaise de manière préventive et en traitement de fond lorsqu’il fait chaud et humide (notamment après une période de pluie).
En ce qui concerne les parasites, on retrouve aussi les limaces.
Le haricot et ses bienfaits sur la santé
On connaît les véritables vertus médicinales du haricot depuis la fin du XIXe siècle. Calculs, maladies de la vessie, des reins ou des voies urinaires : le haricot est l’aliment diurétique par excellence.
Facile à cultiver, le haricot se déguste cuit, chaud ou froid, en accompagnement, en salade ou en soupe. Disponible tout au long de l’année, le haricot est l’un des légumes les plus consommés dans le monde.
Outre sa grande valeur gustative, le haricot est aussi un légume qui offre de nombreux bienfaits et vertus pour la santé. Source de fibres, de vitamines B9 et de sélénium, c’est un aliment minceur idéal ! Haricot vert, jaune ou violet, haricot mange-tout ou haricot beurre : sous toutes ses formes, le haricot possède des vertus approchantes.
Riche en fibres, le haricot protège des pathologies cardiaques, limite les risques de cancer colorectal et régule la glycémie en diminuant légèrement le taux de glucose dans le sang. Il est vivement recommandé aux personnes diabétiques.
Très riche en fer et en folate (vitamine B9), le haricot est conseillé en phase de croissance. Il est également source de silicium, qui joue un rôle important dans la formation osseuse.
Consommé cuit à la vapeur ou bouilli, le haricot est une source de magnésium et de vitamine B2 pour les femmes, et de fer pour les hommes. Consommé cru, il est source de manganèse, de vitamine C et de vitamine K et prévient des dommages causés par les radicaux libres, protège des infections, accélère la cicatrisation et participe à la bonne coagulation du sang.
Attention, consommés crus, les haricots verts peuvent entraîner des dérangements gastro-intestinaux, parfois sérieux, dus à la phaséoline, détruite à la cuisson.
Valeur nutritive du haricot
30 kcal/100 g. Le haricot apporte deux fois plus de protéines que la plupart des légumes frais.
Conseil malin
Riche en vitamines, les haricots ont également une très bonne valeur nutritive ce qui en fait un excellent légume d’accompagnement.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
En ligne : déposer une graine tous les 8-10 cm, recouvrir de 3-4 cm de terre
Les haricots à rame peuvent monter à 3 mètres de haut et il est donc important de leur donner un support pour grimper et se fixer.
On récolte les haricots verts lorsqu’ils sont atteint la moitié de leur taille définitive, ils mesurent alors 12 à 15 cm de long.
On connaît les véritables vertus médicinales du haricot depuis la fin du XIXe siècle. Calculs, maladies de la vessie, des reins ou des voies urinaires : le haricot est l’aliment diurétique par excellence.
Riche en fibres, le haricot protège des pathologies cardiaques, limite les risques de cancer colorectal et régule la glycémie en diminuant légèrement le taux de glucose dans le sang. Il est vivement recommandé aux personnes diabétiques.