Récolter ses tomates au bon moment : le secret du goût parfait
La tomate est le fruit star de l’été, mais pour en profiter pleinement, encore faut-il savoir quand la cueillir. Trop tôt, elle manque de goût ; trop tard, elle risque de s’abîmer. Entre juin et octobre selon les régions et variétés, les récoltes s’échelonnent et demandent un peu d’observation.
Heureusement, il existe plusieurs signes simples pour déterminer le bon moment de récolte.
Le saviez-vous ?
Une tomate peut continuer à mûrir même après avoir été cueillie : c’est un fruit climactérique, comme les pommes ou les bananes.
Certaines variétés comme la ‘Green Zebra’ restent vertes à maturité : il faut alors se fier à la texture et au parfum plutôt qu’à la couleur.
Quand faire la récolte des tomates ?
On compte 4 à 5 mois entre le semis et la récolte des premières tomates. Ce chiffre varie en fonction de la météo.
Plus le soleil est au beau fixe, plus la récolte arrive vite !
En général, les premiers semis sous abris commencent en février-mars.
Ensuite, ils sont repiqués en pleine terre dès que les gelées ne sont plus à craindre, après les saints de glace. Cela nous amène à des premières cueillettes en juillet.
La période de récolte s’étend jusqu’en octobre-novembre selon les régions, cela correspond aux premières gelées.
Le moment idéal dans la journée :
Récolter de préférence en fin de matinée ou en début d’après-midi, quand les fruits sont secs : cela limite les risques de maladies et favorise une meilleure conservation.
À quelle fréquence faire la récolte des tomates ?
Cueillez les fruits au fur et à mesure des besoins. Une fois récoltées, les tomates se conservent 3 à 4 jours dans une pièce fraîche.
On évite de les mettre au réfrigérateur, il leur fait perdre leur goût !
Si vous croulez sous les tomates, n’hésitez pas à les cuisiner et en faire des bocaux.
Sauces, coulis, confitures… Vous serez ravis de les déguster en plein hiver. Vous pouvez aussi concocter des petits plats que vous congelez.
Comment cueillir les tomates ?
On récupère les tomates lorsque les fruits sont bien mûrs.
Ils sont alors bien colorés, même s’il reste parfois un peu de vert au niveau du pédoncule.
Si l’on penche le nez dessus, on reconnaît l’odeur gourmande de la tomate.
En faisant légèrement tourner le fruit sur lui-même, il doit se détacher facilement.
Si ces trois cases ne sont pas cochées, c’est qu’il faut patienter encore un peu, la tomate n’est pas arrivée à maturité.
Et les tomates encore vertes ?
Certaines variétés de tomates restent vertes à maturité. C’est le cas de la ‘Green Zebra’. Alors comment faire pour savoir si elle est mûre ?
Lorsqu’elle arrive à maturité, elle est souple au toucher.
Le doigt s’enfonce légèrement lorsque l’on presse un peu le fruit.
Encore une fois, la tomate se détache facilement du pédoncule si elle est prête à être cueillie.
Comment augmenter la récolte des tomates ?
Pour garantir une belle récolte, un peu de taille est nécessaire. Il suffit d’enlever les gourmands.
Il s’agit de petites tiges qui poussent à l’aisselle des tiges secondaires et des feuilles. Ces dernières ne porteront pas de fruits et épuisent inutilement la plante.
Pour concentrer le plus possible de sève vers les tiges porteuses de fruits, on retire alors les gourmands.
Pour cela rien de plus simple, il suffit de les pincer entre le pouce et l’index.
Ces jeunes pousses tendres s’enlèvent très facilement.
Parfois la récolte se fait attendre, surtout en fin de saison si le soleil est plus discret. Sachez que vous pouvez récolter les fruits que vous ferez mûrir en intérieur. En effet, la tomate murit grâce à la chaleur et non à la lumière.
Récoltez alors des tomates non mûres et placez-les dans un endroit chaud.
Près d’une source de chaleur à l’intérieur sera idéal. Vous verrez alors les tomates rougir petit à petit.
Une autre solution consiste à les mettre dans une corbeille de fruits, comprenant des pommes, des poires ou des bananes. Ces trois fruits libèrent de l’éthylène. Ce gaz a pour effet d’accélérer le processus de maturation des autres fruits. En mettant les tomates à proximité et en couvrant la corbeille, elles devraient mûrir en quelques jours !
FAQ – questions fréquentes :
Peut-on manger une tomate encore un peu verte ?
Oui, certaines recettes comme la confiture de tomates vertes l’utilisent. Mais pour la consommer crue, mieux vaut attendre la pleine maturité.
Pourquoi mes tomates éclatent-elles ?
Un excès d’eau après une période de sécheresse provoque un gonflement brutal. Cueillez-les dès qu’elles sont mûres pour éviter ce problème.
Combien de temps dure la récolte des tomates ?
Selon les variétés et le climat, elle s’étale de juin à octobre. Dans le sud, parfois jusqu’en novembre.
Peut-on laisser les tomates sur pied trop longtemps ?
Oui, mais elles perdent de leur fermeté et attirent les maladies. Mieux vaut cueillir dès maturité.
On compte 4 à 5 mois entre le semis et la récolte des premières tomates. Ce chiffre varie en fonction de la météo.
On récupère les tomates lorsque les fruits sont bien mûrs.
Certaines variétés de tomates restent vertes à maturité. C’est le cas de la ‘Green Zebra’. Alors comment faire pour savoir si elle est mûre ?
Pour garantir une belle récolte, un peu de taille est nécessaire. Il suffit d’enlever les gourmands.
Parfois la récolte se fait attendre, surtout en fin de saison si le soleil est plus discret. Sachez que vous pouvez récolter les fruits que vous ferez mûrir en intérieur. En effet, la tomate murit grâce à la chaleur et non à la lumière.