Tarte aux poireaux, saumon et tomates confites : une recette savoureuse mêlant saumon frais, poireaux fondants, tomates confites et appareil crémeux parfumé au curry.
Ingrédients pour 4 personnes :
350 g de saumon frais
6 tomates confites
2 poireaux
20 g de beurre demi-sel
1 verre de vin blanc
50 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
1 pincée de curry
3 œufs
1 pâte brisée
1 cuil. à soupe de moutarde à l’estragon
Sel, poivre du moulin
La Recette
Préchauffer le four à 190 °C (th.6/7).
Enlever la peau et couper le saumon en dés.
Couper grossièrement les tomates confites.
Retirer les premières feuilles des poireaux. Les tailler en petits morceaux, les laver. Les faire suer au beurre sans coloration. Verser le vin blanc, porter à ébullition et ajouter 10 cl de crème. Assaisonner de sel, de poivre et de curry. Faire évaporer.
Casser les œufs, les déposer dans un saladier, les battre en omelette, verser le reste de crème. Battre de nouveau et assaisonner.
Piquer et badigeonner le fond de tarte de moutarde à l’estragon, y répartir les poireaux, les dés de saumon et les tomates confites. Verser le contenu du saladier.
Enfourner 20 minutes environ.
Conseils du chef❓ FAQ
Quel saumon utiliser pour cette tarte ? Du saumon frais est idéal, mais vous pouvez aussi mélanger saumon frais et saumon fumé pour un goût plus marqué.
Faut-il précuire les poireaux ? Oui, les faire fondre doucement au beurre permet d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson.
La moutarde est-elle indispensable ? Elle apporte du relief, mais peut être remplacée par une moutarde douce ou supprimée selon les goûts.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ? Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four.
Quel vin pour accompagner cette recette Un Côte de Bellet.
Que signifie suer ?
Eliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
