Scarole et frisée d’été : variétés et conseils du culture

Les chicorées scaroles et frisées sont considérées comme des salades d’automne, voire d’hiver. Avec leurs feuilles croquantes, délicatement amères, elles ne sont pas toujours appréciées. Pourtant, ce sont des salades souvent plus faciles à cultiver que les laitues, capables d’atteindre des dimensions assez impressionnantes. Pour déguster des frisées ou des scaroles en fin d’été, il faut choisir des variétés hâtives. Voici notre sélection.

Comment semer les scaroles et frisées en été ?

Résistantes au froid, mais aussi à un moindre degré à la chaleur, la chicorée frisée (Cichorium endiva crispum) et la chicorée scarole (Cichorium endiva latifolium) se distinguent par leur feuillage. Il est ondulé et denté sur les bords, ou très découpé, très croquant, avec une saveur légèrement amère.

Relativement faciles à cultiver et moins exigeantes que les laitues, ces salades bénéficient d’une température optimale de germination autour de 20 °C et plus. La chaleur peut même améliorer la levée des graines. Elles se montrent également moins sensibles aux fortes chaleurs que les laitues, ce qui en fait une bonne option pour des cultures estivales, à condition de garder le sol frais.

 

Le semis de scaroles et de frisées intervient idéalement de la mi-avril à la mi-juillet, voire mi-août, directement en pleine terre. En choisissant des variétés hâtives, il est donc possible de déguster de la scarole ou de la frisée au cours de l’été. Le semis en place, associé à une germination rapide (souvent en 3 à 5 jours), limite aussi le risque de floraison anticipée et de montée en graines.

Ces deux salades affectionnent les sols riches en matières organiques bien décomposées, frais et légers. Les reliquats fertilisants laissés par les cultures précédentes peuvent souvent suffire, à condition que la terre reste souple et ameublie. Côté exposition, la mi-ombre est préférable pour les cultures précoces. L’ombre d’autres légumes comme les tomates, les aubergines ou les haricots à rames est largement bénéfique. Il est aussi possible d’ombrager temporairement avec une cagette retournée.

Le semis se fait en lignes espacées de 30 cm, à une profondeur d’environ 1 cm. Deux à trois semaines après, procédez à un éclaircissement tous les 20 à 30 cm. Les plantules retirées peuvent être repiquées ailleurs avec les mêmes espacements, puisque scaroles et frisées atteignent souvent un diamètre important.

Quel entretien pour ces salades ?

• Les arrosages seront réguliers, surtout si l’été est sec et chaud. Arrosez toujours au pied sans trop mouiller le feuillage, notamment lors du blanchiment.
• Le paillage permet d’espacer les apports d’eau. Vous pouvez pailler avec des résidus de tontes bien séchés ou des feuilles mortes.
• Le binage et le sarclage limitent les adventices et aèrent le sol, surtout si vous n’avez pas paillé.
• Le blanchiment est souvent nécessaire afin d’atténuer l’amertume. Il consiste à priver la salade de lumière une dizaine de jours avant la récolte, soit en la couvrant d’une cloche ou d’un pot, soit en liant le feuillage avec du raphia.
• La surveillance des limaces et escargots est indispensable en tout début de culture.

Pour réussir en été, l’objectif est simple : éviter le stress hydrique. Un substrat qui alterne « très sec puis très mouillé » donne des salades plus amères et une croissance irrégulière. Un paillage fin, un arrosage régulier et un emplacement légèrement ombragé donnent souvent les meilleurs résultats.

 

 

5 scaroles et frisées précoces

Voici une sélection de 5 salades scaroles ou frisées plutôt hâtives à déguster au cours de l’été :

• La scarole ‘Blonde à cœur plein’ : variété hâtive et productive, offrant une pomme volumineuse avec un cœur dense et serré. Ses feuilles vert clair sont plutôt frisées, longues et épaisses en périphérie, tandis que le centre est bouclé et blanc. Idéale pour une culture d’été et d’automne, elle craint un peu le froid mais se montre résistante à la chaleur. Elle blanchit très rapidement.
• La frisée d’été à cœur jaune : salade aux feuilles très crépues, bien croquantes, disposées en rosettes serrées et compactes. Elle offre un cœur plein qui passe naturellement du blanc au jaune, tandis que le feuillage extérieur reste vert franc. Variété vigoureuse, très résistante à la chaleur.
• La scarole ‘Casque d’or’ : elle forme des pommes énormes et compactes, avec des feuilles bouclées, longues et croquantes. Le blanchiment est souvent naturel. La saveur est réputée très fine.
• La scarole ‘Grosse bouclée’ : elle forme une belle rosette de feuilles entières et croquantes, légèrement bouclées au cœur et frisées sur les bords. Variété vigoureuse et précoce, elle blanchit rapidement et naturellement.
• La frisée ‘Très fine maraîchère’ : chicorée aux feuilles très finement découpées, frisottées, vraiment croquantes et aux côtes fines. Le cœur, bien fourni, blanchit vite. Variété ancienne à croissance rapide, excellente résistance à la montée en graines.

À noter : pour des récoltes bien étalées, vous pouvez échelonner les semis sur plusieurs dates (par exemple tous les 10 à 15 jours). Sur une même période estivale, cela permet de récolter des salades à différents stades, plutôt que d’obtenir un « bloc » de pommes à couper en même temps.

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