Succombez à la finesse du pavé de cabillaud au beurre blanc, un incontournable de la cuisine française où la délicatesse du poisson se marie parfaitement à une sauce onctueuse et parfumée. Le beurre blanc est un grand classique mais aussi une sauce facile lorsqu’elle est bien exécutée.
Ingrédients pour 4 personnes :
Beurre blanc
Un grand classique !
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Disposer les pavés de cabillaud sur une plaque du four antiadhésive, parsemer leurs surfaces de morceaux de beurre. Enfourner 5 à 8 minutes (selon l’épaisseur du poisson).
Quel type de cabillaud choisir ?
Privilégiez des pavés épais et bien blancs, issus de la pêche durable, pour une cuisson moelleuse.
Comment réussir la cuisson du cabillaud ?
Il doit être poêlé doucement : lorsqu’il s’effeuille à la fourchette, il est parfaitement cuit.
Le beurre blanc doit-il être mixé ?
Non, il se monte progressivement en incorporant le beurre froid au fouet sur feu très doux.
Peut-on remplacer le vinaigre de vin blanc ?
Oui, par du vinaigre de cidre ou un filet de jus de citron pour une acidité plus douce.
B.A.ba du chef pour un beurre blanc facile
Pour donner plus d’onctuosité et de stabilité à la sauce au beurre blanc, il est possible de lui ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche juste après avoir incorporer le beurre.
Si vous ne souhaitez pas retrouvez les morceaux d’échalotes dans la sauce, le beurre blanc peut-être filtré.
Quel vin pour accompagner un poisson au beurre blanc ?
Gros-plant du pays nantais sur lie ou un vin blanc sec.
Photo : C. Herlédan
