Carpaccio de tomates cœur de bœuf – Recette fraîche et facile
Voici une variété de tomate idéale pour se faire un bon carpaccio, une manière fraiche et originale de cuisiner la délicieuse coeur de bœuf.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles tomates coeur de boeuf
3 c à soupe d’huile d’olive
1 filet de vinaigre (xérès ou vin)
Le jus d’1 citron
Sel, poivre du moulin (idéalement un mélange 5 baies)
La Recette
Aussi facile que rapide à réaliser, cette recette de carpaccio de tomate coeur de boeuf est une entrée idéale au printemps ou en été mais peut aussi servir de plat principal accompagné par exemple d’un carpaccio de viande de boeuf.
Commencer par laver soigneusement les tomates
Trancher aussi finement que possible avec un couteau bien aiguisé
Disposer les tranches de tomate sur une grande assiette individuelle
Préparer ensuite l’assaisonnement,
Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre
Presser le jus de citron
Saler et émulsionner le tout
Verser le tout sur les tomates de manière homogène
Poivrer par dessus
On peut enfin ajouter quelques herbes fraiches comme du basilic, de la coriandre ou même de la menthe
Bon appétit !
Conseils du chef❓ FAQ
Pourquoi choisir des tomates cœur de bœuf ? Leur chair est dense, peu aqueuse et contient peu de graines, ce qui les rend parfaites pour un carpaccio.
Quel vinaigre utiliser ? Le vinaigre de Xérès apporte une note plus ronde et boisée, tandis que le vinaigre de vin offre une acidité plus vive.
Peut-on préparer ce carpaccio à l’avance ? Oui, mais assaisonnez-le juste avant de servir pour préserver la texture et la fraîcheur des tomates.
Comment enrichir la recette ? Ajoutez quelques copeaux de parmesan, de la mozzarella, des feuilles de basilic ou quelques pignons de pin grillés.
