Un carré d’agneau tendre et parfumé, sublimé par un mélange d’herbes aromatiques et une touche de crème pour une sauce délicate.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 carré d’agneau composé de 8 côtes
- 1 cuillère de romarin
- 2 cuillères de thym
- Feuilles de laurier sauce
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fleurette
- 1 bouquet de ciboulette
- Sel et poivre du moulin
Laissez vous tenter, c’est un régal !
La Recette
La qualité de cette recette réside dans la marinade car c’est elle qui va donner toute la saveur à votre carré d’agneau.
- Ciseler l’échalote finement.
- Mélanger le thym, le romarin et l’échalote avec 10 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre
- Badigeonner la viande avec cette marinade
- Poser les feuilles de laurier par dessus
- Placer au frais durant 2 à 6 h (plus on laisse mariner et plus la viande sera parfumée)
Préparation de la crème à la ciboulette :
Cette crème n’est pas indispensable mais elle est idéale si vous souhaitez manger votre carré d’agneau avec un pomme de terre au four.
- Ciseler la ciboulette
- Mélanger à la crème fleurette (ou crème fraîche)
- Saler et poivrer
Elle peut se servir aussi bien froide que légèrement réchauffée avant le service.
Cuisson du carré d’agneau aux herbes :
Environ 1 heure avant la cuisson il faut sortir la viande du réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 220°
- Enfourner et laisser cuir durant 20-25 minutes (le temps de cuisson dépend aussi si vous aimez la viande légèrement rosée)
- Sortir du four et laisser reposer quelques minutes dans du papier aluminium avant de servir, cela permet d’attendrir la viande.
Bon appétit !
Conseils du chef❓ FAQ
- Comment réussir la cuisson du carré d’agneau ?
Saisissez-le à feu vif puis terminez au four pour une cuisson rosée et juteuse.
- Quelles herbes utiliser ?
Romarin, thym et laurier sont parfaits, mais vous pouvez ajouter sauge ou persil selon vos goûts.
- Peut-on remplacer la crème ?
Oui, par un jus de cuisson réduit pour une version plus légère.
- Faut-il laisser reposer la viande ?
Oui, 5 à 10 minutes avant de servir pour conserver tout son jus.
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Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
