Des courgettes fondantes garnies d’une farce généreuse à la viande, relevée de fines herbes et d’une pointe de piment d’Espelette, puis gratinées au fromage pour un plat familial incontournable.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites courgettes longues
1 oignon
2 gousses d’ail
350 g de chair mélangée (chair à saucisse, veau ou agneau)
3 cuil. à soupe de fines herbes (persil, ciboulette)
4 cuil. à soupe de pulpe de tomates
1 oeuf
3 pincées de piment d’Espelette
1 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de chapelure
80 g d’emmental râpé
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
La Recette
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
– Laver et tailler les courgettes en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, évider les courgettes, réserver.
– Eplucher et hacher l’oignon.
Pour la farce :
– Eplucher, laver, dégermer et hacher l’ail.
– Dans un saladier, déposer la chair, l’oignon haché, les herbes aromatiques, les pulpes de tomates et de courgettes, l’oeuf, les gousses d’ail hachées, le piment, la farine et la chapelure. Assaisonner, bien mélanger.
– Remplir les demi-courgettes de farce. Saupoudrer d’emmental râpé.
– Disposer les courgettes farcies dans un plat à gratin. Arroser d’un filet d’huile. Enfourner et cuire 30 minutes.
Servir chaud accompagné d’une salade.
A propos de la courgette
Ce légume a la particularité d’être récolté jeune, avant maturité. Pour la variété la plus répandue, la verte maraîchère, il est recommandé de la choisir petite, fine et longue. Son aspect doit être lisse et brillant, sa couleur vert foncé et uniforme. Les jeunes courgettes sont plus tendres et savoureuses. Celles qu’on a laissées grossir sont plus filandreuses et dures, voire farineuses. Il est préférable de les cuisiner en potage ou en purée.
Conseils du chef❓ FAQ
Quelle viande utiliser pour les courgettes farcies ?
Vous pouvez choisir de la chair à saucisse, du veau, de l’agneau ou un mélange des trois pour une farce encore plus savoureuse.
Faut-il précuire les courgettes ?
Une légère précuisson à la vapeur ou dans l’eau bouillante permet d’obtenir une texture plus fondante après le passage au four.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, les courgettes peuvent être farcies quelques heures avant la cuisson et conservées au réfrigérateur.
Avec quel accompagnement servir ces courgettes farcies ?
Du riz, du boulgour, une salade verte ou simplement du pain frais accompagnent parfaitement cette recette.
